意式奶油霜（适合韩式裱花蛋糕写字绘画）可做老奶油面包

作者： 胖手玛奇朵

这款非常清爽的老奶油可以做蛋糕面包用。口感清甜不腻！

用料

• 白黄油 220克
• 蛋白 72克
• 砂糖（蛋白霜用） 30克
• 水 25克
• 砂糖（熬糖水用） 60克

意式奶油霜（适合韩式裱花蛋糕写字绘画）可做老奶油面包的做法步骤

步骤 1

先将材料准备好，60克砂糖25克水放在一个小锅里开中小火熬糖（砂糖和水称好以后水一定要完全融入砂糖再开始熬糖这样能够避免反砂）

步骤 2

72克新鲜蛋白30克砂糖放在一个小口一点的盆子里

步骤 3

熬的糖水一定要是清澈的没有反砂，待糖熬到100度的时候，就可以去打发蛋白。

步骤 4

72克蛋白30个糖打发到小尖尖钩的硬发泡。

步骤 5

糖水熬的120度，打蛋器开到最高速，一边打一边慢慢倒入熬好的糖水，糖水全部倒入打蛋器不要停下来继续打打到降温手温的状态。

步骤 6

打好的蛋白霜硬挺的许多小尖钩的状态，将蛋白霜拿到冷冻冻10分钟。

步骤 7

室温软化的白黄油，用打蛋器高速打发

步骤 8

达到膨发的状态，将冷冻好的蛋白霜加进来一起打发

步骤 9

刚开始是豆腐渣状没关系，继续打发会慢慢的越来越顺滑发白，继续接着打发就会会变成非常顺滑的奶油霜了

步骤 10

要加香草精或者其他调口味，全部打好后可以加入

步骤 11

做好的奶油霜进行调色，做蛋糕绘画或者是裱花，都非常好用 做好的奶油霜直接放冷冻保存用的时候拿出来回温用打蛋器打至顺滑即可。

菜谱创建时间：2021-05-19 19:30:57