日式盐面包

作者： 卡卡烘焙日记

盐面包没有复杂的馅料，做法也相对简单，成功的关键，在于面粉的调配。 卡卡教你用最简单的直接法，将低粉、高粉按比例混合揉出手套膜。 这样做出来的面包体柔韧不硬，轻轻撕开，能拉出丝来！

用料

• #日式海盐面团
• 高筋面粉 335g
• 低筋面粉 85g
• 耐高糖酵母 5g
• 冰水 260g
• 海盐 6.5g
• 奶粉 25g
• 细砂糖 42g
• 无盐黄油 42g
• #馅料
• 有盐黄油 80g
• #装饰材料
• 玫瑰粗盐 适量

日式盐面包的做法步骤

步骤 1

首先来搅打面团 面团材料中，除黄油以外所有材料，用厨师机低速搅拌成团，调整干湿度，转高速至粗膜状态 面团里液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，混合材料的时候请预留10g左右的液体后期调整

步骤 2

加入黄油，低速混合至黄油吸收，转高速揉出薄而有弹性的手套膜，起缸收圆 面团起缸温度在26-28 ℃为最佳

步骤 3

基础发酵 面团盖上保鲜膜，放在28 ℃，湿度75%环境，发至2~2.5倍大，手粘粉戳面团不回缩不塌陷即可

步骤 4

发酵的时间，可以来准备卷入面团里的有盐黄油 将有盐黄油从冰箱中取出，切成8g每条，放回冰箱冷藏备用

步骤 5

分割面团及整形 发酵好的面团，分成80g每个的小面团，轻轻折成水滴状，放冷藏松弛发酵30分钟

步骤 6

松弛好的面团，用手轻轻搓长，光滑面朝上，轻轻擀开，翻面，整成倒三角的长条状 放上一条黄油，由上至下卷起，捏紧接口处，底部放入烤盘中

步骤 7

最终发酵及烘烤 将整好形的面团，放在33 ℃、湿度80%环境，发至1.5倍大 发酵好的面团，在表面喷点水，撒上适量的粗海盐

步骤 8

放入预热好的烤箱中下层，上火205 ℃、下火165 ℃，烘烤20分钟左右，至表面上色金黄 根据自己烤箱脾气调整时间温度

日式盐面包的小贴士

配方大约可做10个

菜谱创建时间：2021-05-19 17:10:11