手揉全麦吐司（自用）

作者： 我身后有尾巴嘛

搬运自“1小点的厨房”

用料

• 中种面团 提前一晚发酵冷藏
• 高筋面粉 165克
• 水/牛奶 100克/105克
• 干酵母 3克
• 全麦面团 提前一晚冷藏
• 全麦面粉 100克
• 冷水/冰水 85克
• 主面团 第二天用
• 中种面团
• 全麦面团
• 红糖/代糖/肉松任意 适量
• 软化黄油 20克
• 盐 4克
• 高筋面粉 5～10克防粘

手揉全麦吐司（自用）的做法步骤

步骤 1

全麦面团搅拌至无干粉，保鲜膜封好直接冰箱冷藏一夜。 中种面团搅拌至无干粉发酵1小时或至原来2倍大，冰箱冷藏一夜。

步骤 2

第二天中种面团撕成小块，加入盐，（红糖在这加）拌入全麦面团充分手揉搅拌。 搓衣服动作至有薄膜，破洞口有锯齿状加入软化黄油，继续搓至能有满意手套膜。 使面团光滑发酵20分钟。

步骤 3

从面团2角掀起“被子”盖在面团最上方，旋转90度再盖一遍。再次20分钟。

步骤 4

面团和擀面杖表面撒入面粉，均匀分成两团。排除大气泡，可以在这一步加入配料（肉松）面团对折再对折表面光滑松弛15分钟。

步骤 5

面团擀成长方形，排除气泡。翻面光面朝上，紧卷起来。一边卷一边往外推，是卷起来的部分空气尽量少，更紧实。再松弛15分钟。

步骤 6

再次擀长，边缘排除大气泡。卷起来一边卷一边排气。捏好收口，放入吐司盒里收口向下。两个并排放。放入有温水烤箱中便于发酵。

步骤 7

发酵到差不多🈵️吐司盒，烤箱提前预热180度，35分钟。中途视吐司颜色加盖或锡纸。

手揉全麦吐司（自用）的小贴士

自用白燕高筋面粉吸水性较差，用上述水量太粘手。

菜谱创建时间：2021-05-18 18:36:15