6寸戚风蛋糕

作者： Pakho-5

参造许多配方，研究出来的新手最不会失误的戚风配比。做一次成功一次

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖 30克
• 牛奶 24克
• 低筋面粉 48克
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 24克
• 泡打粉 1克

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一，先来做蛋黄糊。 蛋黄里加玉米油，搅拌均匀。

步骤 2

再加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

再筛入低筋面粉，用蛋抽划十字搅拌均匀，加入1g泡打粉，不要划圈搅拌，搅拌均匀后蛋黄糊就做好了。 现在130°C预热烤箱(以烤箱里实际温度为准，我买的是烤箱内温度计)。

步骤 4

第二，现在来做蛋白糊。 打发蛋白，蛋白放置的盆里保证无油无水，然后可以适当加柠檬几滴或者白醋均可。没有也可以不加，我加的是香草精。

步骤 5

按照低速-高速-低速的频率用电动打蛋器打发蛋白，细砂糖分三次加入其中，打蛋头能提起蛋白尖头打发完毕，且盆中蛋白倒扣不流动。

步骤 6

第三，现在做蛋糕糊。 打发的蛋白倒入一半到蛋黄糊中，以时钟两点到九点的方向抄底搅拌，均匀后，再将其倒入蛋白里，以刚才同样的方式迅速轻柔的搅拌均匀，切勿搅拌太久，以免消泡。蛋糕糊准备完毕。

步骤 7

现在把蛋糕糊从20cm的高度倒入准备好的6寸模具中（不用铺油纸），再把模具从高处到桌面震两三次，震出大气泡，用小刀在蛋糕糊上面浅浅的横竖划十几刀，放入烤箱。

步骤 8

130°C烤25分钟，150°C烤25分钟（以烤箱内实际温度为准）。烤好后立马取出震两次，把热气震出，立马倒扣在晾网上，等彻底放凉后，再脱模。

菜谱创建时间：2021-05-18 18:09:36