甜酒酿/米酒

作者： 果然时光

酒酿，古称醴，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。 酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。 吃过几次别人家做的酒酿，味道好好呀，还是自己做的更好吃！ 做好的酒酿可以直接吃，也可以做蛋花酒酿小圆子～ 夏天吃冷藏过的甜酒酿，太舒服～

用料

• 糯米（圆糯米更好） 500克
• 凉白开 400克
• 酒曲 4克
• 水(蒸煮用) 1000克

甜酒酿/米酒的做法步骤

步骤 1

糯米洗净浸泡一夜，手指能碾碎即可。

步骤 2

糯米放入铺了纱布的蒸盘上，挖几个洞方便出蒸气，纱布要打湿拧干，不要堵住两边出气孔。下层蒸锅是空着的，我放了一双不锈钢筷子和勺子，顺便消毒了，等下要用到。

步骤 3

主锅放入1L水，45分钟/V/2，蒸熟后摊凉。蒸熟的米粒颗粒分明，晶莹剔透。如果糯米没有熟，在米上撒点水，继续加时间蒸熟。

步骤 4

糯米凉了倒入无水无油干净的容器中（容器要用开水烫过，防止长杂菌），用筷子打散，酒曲倒入凉白开中搅拌至融化，再倒入糯米中搅拌均匀。

步骤 5

用勺子压实糯米，筷子在中间挖个5~6厘米小洞到底部，方便观察出水。

步骤 6

盖上保鲜膜密封，放在温暖的地方，避免暴晒，春夏秋做酒酿比较方便，冬天需包裹东西保暖。20多度到30度的天气，静置48小时，中途不要揭开看，进了空气容易长黑毛。

步骤 7

中间出水了即可。

步骤 8

酿好的米酒，装入小玻璃瓶中密封，冷藏保存，尽快（1个月内）吃完。

甜酒酿/米酒的小贴士

1，糯米一定要提前浸泡，手指能碾碎，如没泡透的糯米，之后会反生。 2，糯米一定要蒸熟透，不能夹生。 2，容器，接触的东西要用开水消毒。 3，装好后要密封发酵。 4，要放冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2021-05-18 14:02:00