红烧狮子头

作者： 欢欢早安

一道老少皆宜的大菜

用料

• 肉馅 500克
• 姜末 15克
• 马蹄 100克
• 面包糠 20克
• 鸡蛋 1个
• 水 50克
• 玉米淀粉 12克
• 生抽 15克
• 耗油 15克
• 白胡椒粉 2克
• 五香粉 1–2克
• 盐 4克
• 葱末 15克
• 红烧汁
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 大葱 1根
• 姜 6片
• 独头蒜 1个
• 干辣椒 8个
• 花椒 适量
• 生抽 25克
• 老抽 5克
• 耗油 10克
• 冰糖 10–15克
• 水淀粉 5克水＋20克水

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

肉馅加盐和葱末顺一个方向搅打，分3次加水打至肉馅发白，加了鸡蛋和所有调料一个方向打至肉馅上劲，3–5分钟

步骤 2

放入葱花和马蹄拌匀

步骤 3

倒入面包糠拌匀

步骤 4

肉馅里可以放熟的鹌鹑蛋

步骤 5

包好

步骤 6

奶锅里放足量油，油温160°–180°下入在手中来回摔打的丸子

步骤 7

待丸子定型后再轻轻翻动，至丸子金黄后捞出

步骤 8

锅里放适量炸丸子的油，放入葱姜蒜 香料 干辣椒和花椒（香料 辣椒 花椒提前浸泡半小时，再晾干水分）炒出香味

步骤 9

放入丸子 生抽 老抽 耗油和冰糖再倒入半没过丸子的开水，盖盖小火焖30–40分钟

步骤 10

中途翻动一下丸子加适量盐，继续焖煮

步骤 11

时间到挑出香料，夹出丸子，倒入水淀粉中火收汁到浓稠，淋在丸子上，撒葱花

步骤 12

成品

步骤 13

有内涵的成品

步骤 14

有鹌鹑蛋的

步骤 15

没有内涵的

红烧狮子头的小贴士

肉馅一定顺一个方向搅拌上劲，口感更好，这个量，我做了6个包鹌鹑蛋的，8个没包的

菜谱创建时间：2021-05-18 12:58:59