15%全麦葡萄干小金角餐包

作者： 三才一汤

小小的一个小面包，加入了少量的全麦粉，麦香味浓郁。 全麦粉的部分可以全部用高筋粉代替。 液体用量请根据自家面粉吸水性酌情调整。

用料

• #主面团部分
• 高筋面粉 380克
• 全麦粉 70克
• 鸡蛋(冷藏) 1个(50克左右)
• 牛奶(冷藏) 260克
• 赤藓糖醇(或白砂糖) 60克
• 盐 5克
• 干酵母 5克
• 无盐黄油 45克
• 葡萄干 50克
• #装饰部分
• 装饰用黄油 适量
• 装饰白砂糖 适量

15%全麦葡萄干小金角餐包的做法步骤

步骤 1

葡萄干提前清洗干净擦干水分备用

步骤 2

主面团部分除黄油和葡萄干外的材料一起揉至扩展后加入黄油揉至完全状态，最后加入葡萄干揉均匀即可，室温静置30分钟（夏天室温就好，冬天放在28度环境里静置30分钟）

步骤 3

第一次静置前，面团的温度控制好，不要高于26度最好，夏天可以包冰袋揉面。

步骤 4

静置好的面团平均分成28份（具体的份数可以自行调整，也可以分成16份或自己喜欢的个数做成大餐包）

步骤 5

分别揉圆摆在烤盘里在38度环境进行二次发酵

步骤 6

发酵到两倍大，我发了大概40多分钟

步骤 7

用剪刀在面团顶部剪十字口，放一小块黄油，撒一些白砂糖。（如果剪的时候面团有粘连的情况，可以先竖着剪一刀，然后再左右各剪一刀）

步骤 8

烤箱预热175度，中下层烤20-25分钟，中途观察上色满意了就盖上锡纸，出炉放晾网上晾至手温后密封保存。

15%全麦葡萄干小金角餐包的小贴士

烤箱的温度和时间根据自己烤箱脾气及面团分割后的大小酌情调整。

菜谱创建时间：2021-05-17 18:00:46