零失败梅子酒

作者： 皇小白12

每年4～6月，从南到北，梅子依次成熟，福建、云南、江浙一带。 配料表是梅子酒梅子露梅子酱全部用量，每步有具体用量。 不知道有谁和我一样，讨厌做到一半回到最顶看用量。 实验证明，不放糖梅子酒也不会变质。

用料

• 青梅 4斤
• 砂糖 1200克
• 酒 800毫升

零失败梅子酒的做法步骤

步骤 1

🌈梅子酒 1️⃣购买。某宝看人品，按需购买，不浪费。 2️⃣筛选。磕碰、自带的印子，硬伤一般都没问题。只要外形发生变化了，不管是挤压，还是软烂成坑了，都不能要，多小的坑都不行。 3️⃣清洗。目的是去皮的苦涩味，去年我试了两种方法，放糖后口味差别不大。方法一：盐搓10分钟，直接加水浸泡（不要把盐洗掉）水高过梅子，否则皮会氧化变红（柠檬的那瓶用的就是没有泡到的，红红的）没啥影响，但是新手会不容易观察进度。方法二：泡5小时。（这时候可以清洗瓶子） 4️⃣去蒂。牙签挑去果蒂，果蒂易导致腐败，要认真呦～～

步骤 2

5️⃣晾干。我是用厨房纸巾逐个擦一下，顺便挑挑，都弄完，前面的也干了，直接下一步。

步骤 3

6️⃣入瓶。没油！没油！没油！密封玻璃大口瓶就行。清洗好没油晾干即可。不放心密封性，可以参考绿瓶子，加盖保鲜膜。 7️⃣梅子酒：梅子：糖：酒=1：0.6：1（大约的比例，我前面说过，只要没油，不放糖都不变质，所以我这次放0.5的糖，瓶子还有空的话，酒多到1.2也行）

步骤 4

🌈 梅子露 剩下不太好的梅子，去掉不好的肉，放到玻璃瓶里，用糖埋了，封口。梅子糖没有比例，参考没柠檬的瓶子。 试放几片柠檬，拍照时糖不够了，后来又买了补了些糖。

步骤 5

🌈梅子酱 1️⃣果肉：糖=1:0.5，水没过果肉，水多少=你在火边等多久，少放不够再加。

步骤 6

2️⃣切十字去核，加糖（红糖、冰糖、砂糖都行）加水，烧开，煮30分钟后过筛去皮，如果果肉切得小，时间还能短，皮扔掉。 我放的红糖，颜色很深，一不留神就扑锅了，小心观察，再次提醒，少放水。 梅子酱，兑水当果汁喝，或加冰激凌、苏打水、伏特加各种发挥都可以

步骤 7

十天效果，皱纹和斑点哪个更好看，这是个问题💋

零失败梅子酒的小贴士

梅子酒特别说明： 1.梅子扎孔不会皱，酒味道醇厚；不扎梅子会皱，酒味道清浅。我酒量尚可，觉得梅子酒就是甜水…… 2.酒，我用过伏特加、二锅头等等，度数25～45不要有特别酒香，比如茅台有酱香味，闷倒驴度数太高，其他随意。 3.一层梅子一层糖，侧壁小心放酒，后期就当他不存在，坐等3个月后开坛就行。我手笨，每次放酒都把糖冲到瓶底，需要开始几天偶尔晃悠一下瓶子。不要打开，酒精挥发了更爱变质。

菜谱创建时间：2021-05-17 13:57:00