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超入味广式花生南乳炆豬手做法
用料
超入味广式花生南乳炆豬手做法的做法步骤
找個壓力煲，備用。花生、冬菇先洗淨、浸軟備用。白蘿蔔切大粒、備用。
找些可以幫助你容易切骨的工具，例如以上的錘仔， 和一把磨好的大刀備用。這個錘仔非常重要，幫助切骨，是個好幫手，廚房必備。我的至愛。
我個人比較喜歡用陳滿記的南乳（紅腐乳）。
豬手一包買回來約1000 克， 店賣家已經切開了一半， 這樣的話就更方便處理。首先拿出已切半充水洗乾淨， 可以先切細件或後切件， 隨意。先切的話可能會比較容易放鍋內。然後加熱一鍋水， 放入少許白醋、2-3 片薑片、少許鹽、少許酒、煮至起泡，拿出。（如果有毛、要先用火燒一下再拔走。）少許白醋、鹽及料酒有助劈走血腥，冷凍肉味。
用水冲洗一下， 再切細件， 此時我會切去指甲部份。
格干血水後，備用。
這是充洗血水過程， 確保無血腥味 。
《後下》：這個是白蘿蔔， 切大粒， 用油、少許蠔油、柱侯醬、南乳少許，糖少許約1-2 小勺，加少量水煮半熟盛出備用。（先不需要放入壓力鍋中，這個可以最後才煮。）**千萬不要與豬手同煮，會溶化掉的。**
冬菇是要先浸軟， 去丁，備用。 《煮法：》（我是另外開一個大炒鑊加少許油加熱炒的，因為炒的空間會大些， 會炒得均勻入味些。如果此時在壓力鍋內炒， 翻炒空間會比較少不方便操作。）加入3 片姜片，蒜頭爆香， 我喜歡也加入姜、蒜粉、糊椒粉增味，然後加入豬手、加少許醋、料酒，加入5-6 件南乳及少許樽內的南乳汁、2 大勺柱候醬、2 大勺蠔油、炒拌均勻， 加入冬菇、炒香後，加水至半蓋面， 大火炒至香味四出， 約15分鐘， 蓋上蓋，中火再炆約10-15 分鐘關火。些時候， 開著圧力鍋， 不要干燒，要加少量水， 約2 碗水，少量冰糖、加入巳浸洗過的花生於鍋內煮，打開45 分鐘的高火力炆煮程式， 開著蓋開始加熱。全部鍋内煮的也不用加鹽！把巳關火在炒鑊裡的冬菇豬手放入巳開火力的圧力鍋內， 放入果皮一片， 關上蓋， 如不夠汁，加水至90% 蓋面（不要全過面），就這樣， 40 -45分鐘後排气开盖。
此時猪手是这个颜色，试试看軟身了没有，因为每个真空圧力鍋的高火力也不同，如果未夠軟， 盖上盖子，小火力加炆30 分钟， 或改保温程式加30 分鈡，或打开蓋再按炆煮程式加煮，些時可放入巳半煮熟的白蘿蔔同煮。然後最好先拿出巳熟的蘿蔔分開放， 不然明天會溶化掉。
头一天颜色比较浅，在圧力鍋内保温过夜， 明天颜色会变深更入味。
可做猪手湯面， 用个全蛋面加水加猪手湯汁便很好味。
也可以拌飯吃。
超入味广式花生南乳炆豬手做法的小贴士
因為花生有澱粉質， 所以煮出來的猪手更濃稠入味， 花生炆猪手是绝配。
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