玉米猪肉饺子馅

作者： minastirith

本菜谱在品诺王老师的饺子馅配方上作出一些改动，重点在香料油的调配上，做出来的饺子馅异香扑鼻，值得一试

用料

• 五花肉/梅花肉/肥瘦相间的猪肉都行 250克
• 玉米粒 220克（大约一条玉米的量）
• 食盐 4克
• 白糖 2克
• 鸡粉/味精 1克
• 白胡椒粉 2克
• 生抽 30克
• 【香料水：】
• 生姜 15克
• 花椒 15~20粒
• 【香料油：】
• 香叶 2克
• 桂皮 5克
• 八角 8克
• 花椒 15~20粒
• 花生油 适量

玉米猪肉饺子馅的做法步骤

步骤 1

先调一个香料水，之后会用来给肉馅打水上劲：生姜切碎，和花椒放在碗里，加入没过香料的白开水，浸泡十几分钟出味，再大力捏几下，过滤掉香料留水备用；

步骤 2

再调一个香料油：香叶、桂皮、八角和花椒洗净沥水，放入锅内，加入能没过香料的花生油，开小火慢炸；炸至香料微黄、有香味，离火，油和香料一起倒入碗中，备用；

步骤 3

这是炸好的香料油，先不急着把香料拿出来，让香料在油里再出会儿味；晾凉备用。

步骤 4

剁肉馅：用五花肉或是梅花肉都可以；有肥有瘦的做肉馅最好吃。

步骤 5

肉馅中加入盐4g、白糖2g、鸡粉1g、胡椒粉2g、生抽30g，抓拌均匀；

步骤 6

再分次加入先前调好的香料水，一边加一边朝一个方向不停搅动，水融入肉馅后再加香料水；搅拌至肉馅是弹弹的、上劲的状态即可。 此时过滤香料油，加入肉馅中抓拌，锁住肉馅里的调料和水分。

步骤 7

玉米粒洗干净，沥干水，加入调好的肉馅中搅拌均匀即可。

步骤 8

拌好的饺子馅闻起来很香

玉米猪肉饺子馅的小贴士

炸香料油的时候注意一定要凉油下香料； 香料洗干净一定要沥干水再下锅炸，否则油遇水会飞溅。

菜谱创建时间：2021-05-16 23:15:50