无论何时都好磕上头的🙉日式溏心蛋🙈

作者： 菓子铺花路

今日备餐 又做了一次日式溏心蛋 翻了翻以前整理的食谱 挪到下厨房来存档备用😏 对于像我这样爱吃生蛋蛋的人来说，溏心蛋的存在真是太完美啦！ 柔嫩的蛋黄，金灿灿半流动，配上恰到好处腌制过的味道，配面、拌饭、直接吃，怎么都不腻，一次性泡个十个八个，也不算麻烦。 鸡蛋的选择，是要选可生食的，可生食的鸡蛋并不是说什么土鸡蛋或者初产蛋，可生食的鸡蛋是经过灭菌处理之后的鸡蛋，生吃时候的口感和味道跟一般鸡蛋区别比较明显，一点腥味都没有。一般鸡蛋的蛋壳和蛋内都存在有病菌、微生物或寄生虫，所以必须煮熟吃才比较安全，而可生食的鸡蛋包括标准化的养殖、清洗、筛选、消毒、灭菌处理等，且标注在一定期限内可生食，超过了还是建议熟食，而当鸡蛋蛋壳出现有裂痕的时候，是必须要煮熟食用了 ~~ 这个份量做出来的酱汁，只要你容器够大，一次性是完全可以泡10-12个鸡蛋的，可以重复泡制两次左右。我还尝试过拿来泡小土豆和豆干，也特别好吃！ 酱汁的咸淡主要由酱油来控制了，吃得咸的可以稍微加到250ml，这个配方里的比例是比较合适的啦。 PS： 1、如果没有日式酱油，就用普通酱油+糖代替，但千万不要用老抽。 2、如果没有或者觉得网购的昆布和木鱼花量太大！一次用不完并且难保存，可以买😂鲣鱼昆布调味汁😂（搜索关键词）代替，使用调味汁的份量为150-200ml，根据个人口味自调，并且使用该调味汁后，用料中的👉酱油、糖、昆布、木鱼花可去掉。

用料

• 鸡蛋（兰皇） 10个
• 清水 150克
• 清酒 100ml
• 味淋 100ml
• 👉酱油 200ml
• 蒜末 适量
• 👉糖 适量
• 👉昆布 适量
• 👉木鱼花 适量

无论何时都好磕上头的🙉日式溏心蛋🙈的做法步骤

步骤 1

购买的调味汁，丸友的。

步骤 2

水，纯净水、矿泉水。

步骤 3

清酒，买不到可用其它15°以下的白酒代替。

步骤 4

没有日式酱油，用这代替，千万别用老抽哦。

步骤 5

昆布，表面白霜不要洗，这是鲜味的来源，跟海带不一样。不要代替。

步骤 6

木鱼花，开封后用不完可以做章鱼小丸子或大阪烧！

步骤 7

糖，随意，根据个人口味。

步骤 8

蒜，末。

步骤 9

混合煮沸，放置一旁备用。

步骤 10

烧水煮蛋，水沸后，加一勺盐或者白醋，鸡蛋煮六分钟或者煮三分钟焖三分钟。煮的时候在锅中不停轻轻画圈形成漩涡，保持蛋黄在鸡蛋中央。

步骤 11

取出冷水不停冲三分钟或者直接放入冰水中。

步骤 12

剥壳，尽量保持蛋白完好状态。想省事如我，容器里还套了两个保险袋。

步骤 13

料汁一定一定一定要彻底冷却！把里面的固体材料过滤取出不要，再泡蛋。

步骤 14

上面盖一张厨房纸，帮助浸泡均匀。 冷藏15小时，最基本也要6小时以上。

步骤 15

冷藏10小时，流心。

步骤 16

冷藏浸泡两夜一天后，搭冷面好绝。

步骤 17

冷藏浸泡三天后，依旧能打。

无论何时都好磕上头的🙉日式溏心蛋🙈的小贴士

总结：冷藏保存很好，到第五天依旧没有问题。配菜下饭上拉面搭配皆可。

菜谱创建时间：2021-05-16 22:07:48