自制凉皮

作者： 夜灯下的你最美

虽然已入夏，但我这里还挺冷..冷也抵不住想吃凉皮的心情，于是今天自己做了一回，没想到一次就成功，赶紧记录下来，这些是两个人的量，希望能帮助到想要制作的小伙伴🙂

用料

• 高筋面粉 250克
• 和面用的水 150克（面粉吸水性不同，不要一次性全加入）
• 盐 1克
• 胡萝卜 一根
• 黄瓜 一根
• 辣椒油
• 蒜水
• 香菜
• 酱油、盐、糖、醋 适量，最后拌成品的时候用
• 料水 可不加

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水，用筷子搅成絮状，没有太多干粉即可，然后揉成面团，大概揉一下就行，不需要光滑，盖上纱布醒面半小时。

步骤 2

醒好之后，很容易揉成光滑的面团

步骤 3

揉好的面团加水，开始洗面，不要在乎面的形状，尽情盘它，第一遍洗到面团变小稍微有粘连的感觉，将水倒入一个干净的大盆中，再加水洗第二遍，洗到面筋明显有弹性，把水倒入第一遍的洗面水中，这时把混合的洗面水盖好放到旁边静置3-4小时。 做面筋，面团再加水洗一下，直到面筋明显特别有韧性，把水倒掉不要，面筋加入少量酵母，盖好放置温暖的地方发酵俩小时

步骤 4

面筋发好后上锅蒸半小时，蒸面筋的过程准备配菜，胡萝卜黄瓜洗净切丝（借助擦丝工具快捷省力😄）香菜洗净切段，蒜可以压成泥或者切成碎末，装入碗中加温开水，辣椒面加入白芝麻榨成辣椒油。 下面是料水的做法，花椒和小茴香少许、等量，用开水泡或冷水煮开都可，不喜欢这个味道的这一步可以省略 准备完这些，面筋也快蒸好了，取出切块装盘

步骤 5

将静置好的洗面水上层清澈的水倒掉一些，留3mm左右高度的清水，加盐，充分混合，盆底有沉淀，记得要搅到底，动作轻柔，如果搅出大气泡，最好将气泡去除 蒸锅多加点水，烧开，注意⚠️ 进锅和出锅手部要做好防护以防蒸汽烫伤，我戴的烘焙手套

步骤 6

准备一个浅盘子，我用的是做水果派的烘焙盘（直径17cm），没有抹油，也没粘，如果不确定自己的模具粘不粘，可以试着蒸一个，如果粘只能每次抹油。我一次舀满满一勺（电饭锅自带的大肚饭勺），正好是一张的量。

步骤 7

蒸到面皮从白色逐渐变透明，并且有很多气泡鼓起，就好了，这个过程一分多钟，取出装在干净的盘子里，然后在面皮上面刷薄薄一层香油，这样就不会和下一张黏在一起了

步骤 8

接下来就是不停的重复上个步骤

步骤 9

这样一张一张叠起来，有香油，很好揭开

步骤 10

都做好后，取一个人的量，切成条状，加入上面做好的所有配料，再根据自己口味加入盐、酱油、糖、醋、香油调和好的芝麻酱，我感觉不比外面卖的味道差，而且口味更醇香，希望看到分享的你也能做出美味的一餐🤗

步骤 11

坐下来好好享用吧！

菜谱创建时间：2021-05-16 17:57:38