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红糖杂粮燕麦日式松软贝果（50%全麦粉•波兰种）
用料
红糖杂粮燕麦日式松软贝果（50%全麦粉•波兰种）的做法步骤
制作液种👆 干酵母和手温水完全融化后加入高粉混匀无干粉（如图），密封！可室温放置1-2小时，主要看状态（如图）表面鼓起出现散在小细泡后，可入冰箱冷藏12个小时。最多两天内用完！ ⚠️⚠️ 1.波兰种用量约为粉量的20%即可。 2.液种内的水量与粉量1：1，可根据面粉吸水量添加，如果搅拌过程偏干，可适量增加水量，使用常温水即可。 3.判断液种发酵状态！体积增大增高，内部许多泡泡，拉丝并不是会很多，有发酵香气，一定不是酸味‼️酸味即为发酵过度不能用了‼️
除表面装饰的燕麦和芝麻外的所有用料包括波兰种入厨师机低速混匀成团，中高速搅打至表面光滑能扯出粗膜，破洞会有小锯齿，有一定的延展性和弹性即可。 ⚠️⚠️注意打面时间不要太长，面筋太松烤制时容易形状扁平不好看。
1.打好的面团直接分割为方形小面团，避免过份抻拉滚圆面团，使面筋过紧，烤的时候容易开裂。 2.用手将边缘向内收拢，底部简单捏合收圆即可。 3.室温20-25度密封松弛30分钟，室温25-28度松弛25分钟即可。 ⚠️⚠️松弛好的面团体积会略有增大，手指轻压也能缓慢回弹。没有松弛到位的面团不能强行整形，烤的时候会爆裂。
整形👆👆 1.将小面团腰部向内整理收拢成方形，边缘尽量薄厚一致，用擀面杖从中间下压向两边擀开，不要擀到两头的边缘，预留一指的宽度，长度约15厘米。 2.调转90度横放，再次用擀面杖从中间下压向上轻轻擀至边缘，擀面杖轻轻带过即可，不要使劲擀，向下擀开不要到边缘，预留一指宽度。擀成约12*17厘米的长方形。 3.两手捏住上角两边翻面后，将底部按薄。 4.从顶部向下平行一圈一圈下压卷起，保证整体为均匀的圆柱状，收口捏紧轻轻搓圆。
⚠️⚠️然后将所有面团依次做成圆柱形，按顺序相当于松弛的过程。 5.将第一个做好的圆柱形收口向上放置，将一端用剪刀剪开一厘米左右打开，或者按压后擀开，用擀面杖一端将边缘擀薄擀足够大。 6.再将另一端塞入到压薄的一端内，多搭上一些，用打开的那端完全包裹后捏合。
放入发酵箱32度发酵20分钟，至手指轻压可以缓慢回弹，体积增大轻盈感。 ⚠️⚠️注意不要发酵过度（按压不回弹）发酵不要超过30分钟！烤制后面包高度不够扁平。
1.发酵剩余10分钟时煮糖水👆大火煮开，转小火，锅底有小细泡即可！ 2.同时烤箱160度风焙烤预热。
发酵好的面团先将正面向下，煮20—30秒，再翻面同样煮20-30秒即可控水捞出。 ⚠️⚠️煮的时间不要超过30秒！时间越长烤制后的口感越有嚼劲，断口性差！ ⚠️⚠️煮完的贝果表皮会有些皱是正常的。
捞出来的贝果正面向下放入装芝麻燕麦的盘子里，沾满芝麻燕麦片，放入烤盘。
入烤箱中下层，加盖锡纸和烤盘，160度风焙烤15分钟，最后去除锡纸继续烤几分钟上色。
出炉😋
红糖杂粮燕麦日式松软贝果（50%全麦粉•波兰种）的小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度，小面包以高温快烤为宜，避免水份流失过多成品干硬。 3.发酵以状态为主时间只是参考。 4.煮贝果根据自己口感选择时间10-30秒内都可，时间越长越有嚼劲儿。
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