古早蛋糕 9 寸配方

作者： thip

疫情出不去，除了打扫卫生，做吃的，除了这些好像也想不出有什么更好的了。 为了健康，安全起见，自己做的更放心些吧。 为了不忘就写在这里，方便下次做的时候找配方😂😂

用料

• 低筋面粉 110克
• 牛奶 110克
• 蛋白 6个
• 整个蛋（重量约一个 65-70克） 1个
• 蛋黄 6个
• 盐 2克
• 细砂糖（多少看各人喜欢） 90—110克
• 橄榄油或玉米油 80克
• 泡打粉（新手建议加） 1茶匙
• 奶粉或卡斯达粉（可以不加） 60克
• 塔塔粉或柠檬（柠檬半茶匙就可以了） 1 茶匙

古早蛋糕 9 寸配方的做法步骤

步骤 1

把所有的粉类混合在一起，过筛备用 低筋面粉，泡打粉，盐，奶粉

步骤 2

橄榄油加热，进微波炉中火 2 分钟左右，温度在 70-80 ℃左右最好。

步骤 3

面跟油混合，搅拌均匀。 面跟油是不会起筋的，不用怕随便搅拌。

步骤 4

搅拌好的面继续加入牛奶。

步骤 5

加入牛奶的面会很干，不过不用怕，我们还要蛋黄。

步骤 6

蛋黄分两三次加入

步骤 7

看加入蛋黄后面会慢慢变得顺滑

步骤 8

加入蛋黄后的面糊粘稠度成这样就可以了

步骤 9

接着打蛋白部份。 蛋白在跟蛋黄分离以后我们就把它放冰箱冷冻，拿出来的时候旁边都有些冰渣。

步骤 10

蛋白内加入 1 茶匙塔塔粉，或者半茶匙柠檬

步骤 11

打发成大鱼眼状加第一次糖粉，打发到泡泡稍微细些加第二次糖粉，糖粉共分三次加入。

步骤 12

这是第三次加入糖粉。 打蛋白时建议第一次加入烫粉时用中档打发，第二次加入时用中高速打发，加入第三次以后，一开始用中高速，直到觉得差不多了，改为中低速。这样打出来的泡泡会很细，做出来的蛋糕也会很细。快速打发到泡泡会很大，做出来的蛋糕，会觉得很粗糙。

步骤 13

打发好的蛋白拉起来是有个尖尖的。

步骤 14

分三分之一的蛋白放入面糊中，用上下翻拌的手法把它混合均匀，不要转圈搅拌容易消泡。

步骤 15

把搅拌好的面糊倒入蛋白中，同样上下翻拌均匀

步骤 16

装入纸杯子中。 如果是四方模具，就用 9 寸模具。烤箱 150 ℃ 预热

步骤 17

150℃ 烘烤70 分钟。 如果用水浴方式做出来的古早蛋糕会更绵软好吃。

步骤 18

出锅啦

步骤 19

很软，入口即化

菜谱创建时间：2021-05-16 15:16:11