婴儿宝宝无糖酸奶蛋糕

作者： 猫抓小鱼

婴幼儿时期摄入糖应该严格控制及警惕。食物中额外添加的调味剂及糖会干扰孩子们的口味喜好，在味觉建立的敏感时期这样的饮食结构会促使他们更偏好甚至依赖甜味食物，带来多种健康问题及风险。 而烘焙作为糖油重灾区，很容易让宝宝在不知不觉中摄入了过多的糖。 大点宝宝们有时候难免在外面吃东西，或者抢大人的食物吃，这部分的食物摄入糖盐都已超标，那么在给3岁以前的宝宝做点心的时候，我们还是尽量严格一点，不要放糖。3岁以后，也尽量少放。 世卫组织也已建议禁止食品生产商在3岁以下婴幼儿食品及饮料中添加游离糖。 此外我们也不能用自己遍尝厚味的味蕾去评估宝宝点心的风味——很多时候，即使是一点点糖也没有，食物本事的味道就可以带来清甜回味。 好好呵护宝宝的味蕾，从小开始，这样未来味蕾会更敏锐，更懂得鉴赏美食，而不是沦陷于各种重口味不可自拔。 回到主题，这是一个操作起来简单方便的酸奶小蛋糕，不包括烘焙时间，准备时间也就10-15分钟以内。 配方和戚风蛋糕类似，但是比戚风要湿润柔软。 表面装饰的如实厚酸奶，质地可以媲美奶油，拿来给宝宝做生日蛋糕也是非常漂亮的。表面可以装饰一些小果粒、蓝莓、自制果酱增加风味。 我家宝宝很喜欢，我呢，调一点甜桂花在蛋糕糊内烤出来也觉得很美妙，所以特意把步骤记录下来，给大家参考。 关于蛋白的打发，如果初试烘焙，可能会对蛋白的打发有误解，认为没有糖，蛋白就打发不起来，或者容易消泡。的确，砂糖的加入可以稳定蛋白打发后的空气结构，但没有砂糖，一样可以打发出较为稳定的蛋白霜。 再加入玉米淀粉后，蛋白霜会比不加玉米淀粉更稳定——玉米淀粉对于蛋白霜的空气结构起到了支撑。这样的结构对于制作完美的戚风蛋糕不够，但是完成一份松软健康的宝宝点心却足矣。

用料

• 低筋面粉 40克
• 光明如实酸奶 100克
• 鸡蛋 2个
• 婴儿核桃油 2克
• 玉米淀粉 2克
• 光明如实高蛋白酸奶 1罐

婴儿宝宝无糖酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 准备2个无油无水的盆。 2. 蛋黄蛋清分离。 3. 蛋黄盆+普通如实酸奶+核桃油，拌匀。 选择光明如实酸奶，是因为光明我自己从小吃到大，放心。而且无添加，不含糖。如果没有如实，选择无糖酸奶即可。 注意，这一步要用普通如实酸奶，含水量合适，高蛋白那款是最后做表面装饰用的。

步骤 2

4. 低筋面粉过筛入蛋黄盆，拌匀至无颗粒。

步骤 3

5. 烤箱预热，140度。（根据自家烤箱温度调节，总体原则是温度低于烤戚风蛋糕的温度，以较低温慢烤） 6. 开始打发蛋白，打出粗泡泡就可以过筛加入玉米淀粉，可以分2次加，这一步先加入一半。

步骤 4

7. 再次加入玉米淀粉。

步骤 5

8. 蛋白打发基本完成。 我用的手动打蛋器，很快，打发蛋白不过一分钟。打蛋网要大一点比较容易打。电动打蛋器比较慢，除非加糖版本，我基本不用。

步骤 6

9. 蛋白霜完成状态，提起打蛋器可以立起小尖角，细腻，无气孔。 10. 蛋白霜分2-3次加入蛋黄，翻拌均匀。 注意，刮刀不要打圈，动作轻柔，否则容易消泡。 11. 倒入油纸杯（这个比较容易脱模），我用的碳钢模具。入烤盘进烤箱，同时放入一盘水，这样烤出来更嫩。 12. 烤制25-28分钟。取出，杯子蛋糕可以直接倒扣，放凉，涂抹酸奶，开吃吧。 我家宝宝等不到放凉就吵着要吃了。😄

步骤 7

11. 用如实高蛋白酸奶做表面装饰，醇厚绵密，和酸奶油差不多，无糖，适合宝宝们。不过高蛋白也不要摄入过多，以免加重消化及肾脏负担。

菜谱创建时间：2021-05-16 12:38:13