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好利来 空气巧克力
用料
好利来 空气巧克力的做法步骤
巧克力融化成液体。 巧克力放在烤箱里，50摄氏度20min，表面就会变得有光泽。轻轻一抽就会变成液体。 融化的方法1：使用微波炉，每次高火10s加热，取出搅拌，再次10s，直到全部融化。 融化的方法2：采用隔水加热的方式融化，注意不要让水气进入巧克力中。选一个比锅子大的碗，可以有效解决这个问题哦。 PS：融化过程中的关键要诀，是温度！过高过低都有可能使巧克力水油分离，变成一团浆糊。建议备一个温度计，保证碗中巧克力控制在45°C上下，锅中热水在50°C左右。
准备好一个小奶锅，淡奶油加热到边沿微微冒小泡离火。（约65-70°C） 分两次（一半一半）倒入融化的巧克力中，每次加入都要充分搅拌均匀，再加入下一次。
到这甘纳许就做好啦。 这个办法几乎都成功，没有失败，不会出现分离。 刚做好的温度还挺高50-51摄氏度。这个时候是打不发的。
做好的甘纳许表面盖好保鲜膜放入冰箱冷藏30-40分钟（注意保鲜膜要紧贴着甘纳许）。 室温要2-3小时。
冷藏好的甘纳许基本不沾保鲜膜，不流动的状态。 勺子一刮有点像冰淇淋，内部温度20度上下，只有这样已经结晶的甘纳许才能够打发（有点类似于黄油的感觉）
准备好蛋抽，快速顺一个方向搅拌均匀，打发至蓬松，颜色变浅的状态，可以拉出小尖尖即可。 手动的话，大概80-100圈。打发过度也不行。 （如果这一步打过头或打成渣也不用担心，重新融化 ，重新按照前面的步骤操作即可）
打发好的甘纳许装入裱花袋中（这一步一定要快，不然又会变硬！） 用裱花袋挤成接近球状大小，冷藏半小时（比较轻松捏球） 烤盘垫好油纸，将甘纳许挤入烤盘中，入冰箱冷藏半小时变硬，之后切块——相当于方形揉成球状，难度比较大。 慕斯刀用热水过一下，热水也不可太烫，大概在40度就可以了，太热的话切巧克力的时候会导致巧克力遇到高温融化，这样切口就不好看了
戴好手套，可以先将甘纳许沾一点可可粉，再搓成球， 然后再扔进可可粉里就可以很圆~~ (不然可能会麻麻赖赖的) ps：其实可以用星型的裱花嘴做出造型，再直接筛上可可粉。
做好的空气巧克力，入冰箱冷藏保存，2-3天内吃完噢。 分割小tips：准备好一根线，用力拉扯一下就可以喽，切出来的切面特别好看。
调温巧克力
接下来，抹茶口味
我用35%可可脂白巧克力，黄油，隔60-70度热水融化，或者用微波炉打一下融化 黄油倒入巧克力中 搅匀
淡奶油加热到边缘气泡，分2次倒入巧克力中搅匀； 再倒入抹茶粉，搅匀
贴面盖保鲜膜冷藏30分钟左右，冷藏后的温度大概20℃ 搅拌打发 出现小尖尖， 等等同上。 也是冷藏后蘸可可粉搓小球，表面再蘸满可可粉
好利来 空气巧克力的小贴士
1. 融化巧克力温度不要高了 气温高搓圆球在空调房，否则容易化哦 2. 百度百科介绍：生巧克力虽然可以称得上新鲜，但是却并不低脂低糖，它是在纯巧克力的基础上添加奶油制作而成，而我们较常用到的动物奶油中含有大量脂肪酸，奶油比牛奶的脂肪含量高20~25倍 。平时我们吃的巧克力因为要兼顾运输与保存的需要，在工艺上要做到不含水分、熔点高，所以口感就不可避免的硬了一点。而生巧克力的原料是采用浓郁的巧克力原浆、鲜奶油及各款洋酒，洋酒可以提升巧克力味，奶油则加强了柔滑香浓，不过保鲜期只有30天。 生巧克力是用可可粉、奶油以及其他副加材料加工艺作而成的,混合起来之后没加热之前都称之为生巧克力，跟一般我们所食用的巧克力(一般巧克力都有经过加热的过程，称之为熟巧克力)是完全不同的东西。 生巧克力与法式松露巧克力最大的不同，在于生巧克力是用甘那许直接裹上可可粉，省去最困难的涂层步骤，因此困难度超低。在切生巧克力时，可准备一杯热水，每切一刀就过一次热水，这样切出来的巧克力会特别美，也特别好切。 “生”是”新鲜”的意思。从外型上看。切成整齐的小方块，外裹细腻的可可粉。一口咬下去，口感如芝士蛋糕般绵软，柔滑，配合外层可可粉特有的浓郁微苦，独有的香甜馥郁顿时在口腔扩散，与我们平时吃的欧式巧克力完全不同。
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