酸甜松软的柠檬蛋糕

作者： 麦格麦麦

这个柠檬蛋糕是在一个朋友家吃到的。看着普普通通的样子，一口下去，完全被惊艳到。酸酸甜甜，柔软如云，入口即化。外层的糖霜带来一点点脆脆的调皮，好像夏天就该是这个味道。 念念不忘跟这位朋友要来方子。 整个蛋糕用到了一整只较大的柠檬，吐司模具大小约22X9厘米。为了照顾喜甜的老公，我用的糖量较大，大家可以根据自己口味适当减量。操作也很简单，鸡蛋蛋黄和蛋清不用分离，比戚风、古早和海绵蛋糕都简单，口味却不输。

用料

• 【蛋糕体】 ～～～～～～～
• 面粉 240克
• 白砂糖 180克
• 鸡蛋（中等大小） 4个
• 柠檬 1个（约165克）
• 原味希腊酸奶 200克
• 植物油 80克
• 泡打粉 6克
• 食盐 3克
• 柠檬精油 几滴，没有可不放
• 【糖霜】 这一步可省略
• 糖粉（不要用砂糖） 150克
• 柠檬汁 半个柠檬榨汁

酸甜松软的柠檬蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕体材料集合。我这里用到了几滴柠檬精油，没有可以不要。不会影响口感。希腊酸奶是全脂原味无糖的。

步骤 2

柠檬洗净。整只柠檬皮刮丝（白色部分不要），然后再榨汁（整只），我秤了一下，大概榨出来42克柠檬汁，多一点少一点没关系的。可以留出一点柠檬皮，洒在糖霜上（结果我自己最后忘了）。

步骤 3

四个整鸡蛋（不用分离蛋黄和蛋清），白砂糖和油倒进容器，用打蛋器搅打均匀。

步骤 4

加入盐，希腊酸奶，柠檬皮，柠檬汁和几滴柠檬精油，继续用打蛋器中速搅拌均匀（很快就好了，不用打很久）。 面粉和泡打粉混合后过筛到酸奶蛋液里。

步骤 5

翻拌均匀成糊糊状。这一步我没有打蛋器了，就用硅胶铲翻拌就好。。

步骤 6

烤箱预热180度。模具里铺好烤纸，倒入糊糊。

步骤 7

烤箱预热后，将模具放入中下层三分之一处，180度烤约50分钟。图里是烤到28分钟的样子。 到第40分钟的时候，可以盖上锡箔纸，避免上色太快。 烘烤时间供参考，大家依据自己的烤箱情况酌情增减。判断烤好没有，用一根长签插进蛋糕里到底，抽出来不粘蛋糕就是好了。如果粘着一点小面团，就再烤几分钟。

步骤 8

出炉。让蛋糕就在模具里冷却，不用倒扣。刚取出的时候裂缝会比较大，晾凉以后，会回缩很多。

步骤 9

晾到还有一点余温时，可以准备糖霜层了。另取一只柠檬，用半个榨汁，加入150克糖粉，搅拌。不要用白砂糖，搅不化的😝。 糖霜这一步可以省略，这一步主要是给蛋糕加一层薄脆的糖衣，增加口感。怕酸可以不用柠檬汁，用一点点清水或牛奶，不要多，一点点就好，大概1-2汤匙。

步骤 10

搅拌成这种白白的粘稠糊状。淋在蛋糕上。然后等它彻底晾凉。蛋糕还有一点余温时，淋上去比较容易分散流动。

步骤 11

切片开吃！

步骤 12

酸甜柔软，柠檬的清香布满整个味蕾，真的很好吃😋。

酸甜松软的柠檬蛋糕的小贴士

1. 这里用的就是最普通面粉，它对面粉要求不高。我用的是德国405号面粉。大家用自己习惯的蛋糕烘培粉就好。 2. 如前面介绍，糖量可根据自己口味酌情减少。

菜谱创建时间：2021-05-16 07:46:15