咸鸡蛋/咸鸭蛋

作者： QY_德国烘焙

在德国超市不卖新鲜鸭蛋，我每年都腌咸鸡蛋，用咸蛋黄做广式蛋黄莲蓉月饼，虽然比鸭蛋黄小点，还是很美味，孩子们超爱的。直接煮熟了配稀饭也很好吃。 今年买到了意大利产的新鲜鸭蛋，用同样的方法腌成咸鸭蛋，比咸鸡蛋更香，蛋黄油油沙沙的特别好吃。当然用咸鸭蛋黄做广式月饼那是相当美味😋。 广式蛋黄莲蓉月饼做法：http://www.xiachufang.com/recipe/106568620/

用料

• 鸡蛋/鸭蛋 25-30个 (容器装满的量)
• 水 约容器体积的1/2
• 盐 水质量的33% (水 : 盐 = 1000g : 330g)
• 高度白酒 50-70ml

咸鸡蛋/咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

先做盐水，因为冷却需要时间。注意所有器具都是干净无油的。 腌制的玻璃瓶容器中加约一半体积的水，秤出重量，再算出需要的盐的质量称量好。 锅中加入玻璃瓶中的水烧开后关火。所有盐一次加入。 玻璃瓶容器用白酒或开水消毒后晾干。

步骤 2

搅拌使盐完全溶解，做成很浓几乎饱和的盐水，放置几个小时完全变冷。

步骤 3

鸡蛋洗干净，风干(可用厨房纸擦干)。注意有裂缝的鸡蛋不能要。

步骤 4

每个鸡蛋在白酒中滚两圈，放在架子上风干。(白酒不用时封保鲜膜防止挥发。)

步骤 5

风干后滚第二次白酒，再风干。吸收白酒有助于蛋黄出油。

步骤 6

把鸡蛋紧密地放入玻璃瓶中，加入碗中滚鸡蛋剩余的白酒，倒入放冷的盐水完全淹没鸡蛋，盖紧盖子放阴凉处腌4-6周食用。腌的时间越长越咸。瓶盖上贴个纸条记下开始腌制日期。

步骤 7

四周后鸡蛋煮熟微微出油，不是很咸。腌五周的咸鸡蛋如图，出油不错，够咸。腌时间短点的鸡蛋出油少，会有溏心，但不会太咸，好吃。 达到自己想要的咸度后可把多的咸鸡蛋取出来擦干放冰箱冷藏保存尽快吃完。如果只用咸蛋黄制作点心可腌6-8周。

步骤 8

这是打出来的咸鸡蛋，一颗颗硬的咸蛋黄捞出来擦干粘液就可直接用来做点心。剩余蛋白很咸我基本都倒掉了。

步骤 9

这是我用咸鸡蛋黄做的广式蛋黄莲蓉月饼😋

步骤 10

鸭蛋比较脏，先用水泡30分钟，然后耐心地擦洗干净，注意别把蛋壳弄裂了。

步骤 11

用同样第一步的方法做成盐水放冷，如果冷后表面有点盐花说明饱和了。

步骤 12

洗净的鸭蛋风干或用厨房纸擦干。

步骤 13

同样在高度白酒中滚湿两次，风干两次。

步骤 14

把鸭蛋紧密地放入足够大的玻璃瓶中，加入碗中剩余白酒，再倒入盐水淹没鸭蛋，旋紧盖子。放置阴凉处腌制1-2月。腌够一定时间蛋黄出油出沙效果才好，可以一个月后煮几个吃吃看。

步骤 15

图为腌了一个月煮熟的咸鸭蛋，出点油，有点溏心，不咸很好吃。再腌长点会出油更多，也更咸，无溏心。

步骤 16

腌了两个月后取出来的咸鸭蛋黄，晶莹剔透。可用来做广式月饼或蛋黄酥，特别好吃！

步骤 17

自制的广式蛋黄莲蓉或豆沙月饼，自己做的鸭蛋黄和豆沙馅都非常好吃😋

咸鸡蛋/咸鸭蛋的小贴士

每个人买到的鸡蛋/鸭蛋不同，用的高度白酒不一样，做出来效果会有差别哦。相信亲们一定能做出美味的出油起沙好的咸蛋黄哦。

菜谱创建时间：2021-05-15 18:20:32