可可奶茶小吐司

作者： 冬天里的毛毛狗

今天想换个口味！😋 模具用能烤下100g面团儿的纸质或金属模具均可。

用料

• 高筋粉 450克
• 白砂糖 70克
• 可可粉 10－20克
• 奶粉 30克
• 盐 5克
• 鲜酵母 13克
• 全蛋液 45克
• 自制奶茶 300克
• 黄油 45克
• 300克奶茶配料:
• 红茶或红茶包 5克或2包(可根据自己喜好增减)
• 开水(泡茶) 110克
• 牛奶 250克

可可奶茶小吐司的做法步骤

步骤 1

先提前制作奶茶:将红茶或红茶包用110g开水泡出深红色，然后滤出茶汤，加入250g牛奶，中小火煮至微沸关火，放凉。 注: 1、红茶量及泡制时间可根据自己喜欢的茶味儿浓度进行增减。茶叶只要红茶即可。我是用了3克正山小种+两包伯爵红茶泡了两个小时左右与奶混合的。 2、煮奶茶的过程中要不停的搅动，避免糊底，微微冒泡即可关火。

步骤 2

将晾凉的奶茶放到冰箱里冷冻至表面结一层薄冰的状态。 注: 1、奶茶也可以提前一夜制作，放冰箱里冷藏。 2、奶茶的温度和状态要根据季节和室内的温度决定。我这里的室内温度是22℃，奶茶冻到有一部分变成冰渣，打好的面温正好在26℃左右。供参考！

步骤 3

将高筋粉、白砂糖、奶粉、可可粉放入厨师机桶，先搅拌混合一下，加入全蛋液，鲜酵母。开低速，一边倒入奶茶，一边搅拌。 注: 这里的可可粉我用了20g,成品可可味较明显，颜色较深。如果想突出奶茶味儿，可可粉可用10克，再额外添加一包红茶粉包混合到面粉中。

步骤 4

奶茶不要一次性全部倒入，当搅拌到成团无干粉时就差不多了。如果液体全部加入，面团还很干散，可以用适当清水补足。 视频是我加了290克奶茶之后的状态，供参考。

步骤 5

成团以后转中高速，将面团儿打到扩展阶段，可以拉成均匀的厚膜，弹性表现比较明显，破洞边缘有锯齿的状态。加入盐和黄油，再低速搅拌至黄油被完全吸收。

步骤 6

再次转中高速打至完全阶段，可以拉成均匀的透明薄膜，破洞边缘光滑，延展性很好，同时保留适当弹性。

步骤 7

测一下面温，在26℃左右最好。

步骤 8

取出整理成团儿。

步骤 9

我这里的室温比较低，一发也请发酵箱帮一下忙吧！ 如果室温在25~28℃左右，也可放在室温下一发。盖上盖子或者保鲜膜，一发的湿度就基本能满足了。

步骤 10

大约一个小时左右，体积长到2~2.5倍，一发完成。

步骤 11

案板上撒少许干粉，将面团均分成九等份。

步骤 12

依次滚圆，盖好。室温松弛25分钟左右。手指蘸粉，轻按一下面团儿，如果有一部分回弹，还有一部分指印留下，就基本醒好了。可依据状态决定醒发时间。

步骤 13

取一个面团儿，用擀面杖擀开， 注意不要用力擀的太薄，拍掉边缘气泡。 用两只手小拇指一侧将边缘向里收，配合大拇指一侧向内推，将面团再次收圆。再将底部捏紧。 也可以用手拍扁，再次滚圆。请用自己习惯的方式再次滚圆就好。

步骤 14

依次滚好所有的放入模具中。 模具选用适合100g小面团儿的就可以。

步骤 15

二发温度35℃左右，湿度75%~85%(实际温湿度)。 注: 二发过程中，记得提前预热烤箱！

步骤 16

大约40~45分钟左右，二发完成，手指轻按一下面团，可以缓慢回弹的程度。然后表面薄刷一层蛋液。

步骤 17

入烤箱上下火180℃，烘烤8分钟后，转上下火170℃+热风，再烤10分钟。我的是家用烤箱，烘烤温度与时间仅供参考，请根据自己的烤箱实际情况进行调整。

步骤 18

出炉啦！😋

步骤 19

再来一张，美美哒！ 喜欢四边的生长线!😍

可可奶茶小吐司的小贴士

小贴士都写在步骤里啦！

菜谱创建时间：2021-05-15 15:52:22