米醋版自制豆腐

作者： 梁愚义

初夏，又到了吃嫩豆子的季节。因为豆子白菜价，家人买了很多，接着邻居又送了一些。看着这么多的豆子，显然每顿都吃不现实。所以就做成了豆腐。

用料

• 嫩黄豆 550g
• 水 2000ml
• 米醋 50ml
• 纱布 2片
• 过滤网 1个
• 豆腐架 1个

米醋版自制豆腐的做法步骤

步骤 1

1、剥好洗净的豆子550克

步骤 2

2、豆子分两次打碎。一半的豆子和1000ml的水用破壁机打碎（我这里用了1500ml的水有点多豆子打得不够碎），我选的1分钟高速打碎。

步骤 3

3、将打好的豆浆过滤，并勺出200ml豆浆备用。

步骤 4

4、把豆渣里的豆浆都沥干，豆渣可以放冷藏留着做别的菜。

步骤 5

5、煮豆浆。用中小火，随时搅拌，因为豆浆容易糊底，且豆浆煮开的时候容易翻滚出，所以注意火候。为了防止豆浆翻滚出来而不能迅速关火也可以在旁边准备800ml的水直接倒下去再关火。豆浆开以后关火放凉8-10分钟。

步骤 6

6、点豆腐。找另一个大锅，把之前备用的200ml豆浆和50ml米醋混合，这就是点豆腐用的浆。接着把刚刚晾了8-10分钟的豆浆倒入有醋浆的锅（使豆浆和醋浆充分融合），接着豆浆开始如上图发生沉淀的絮状，静置10分钟左右。这一步也可以把醋浆慢慢倒入豆浆锅里。

步骤 7

7、压豆腐。把已经点好的豆腐倒入铺有纱布的篮子里，整理好边角，盖上纱布，并且压上重物。喜欢嫩豆腐压的时间就短一些，喜欢老豆腐可以压久一点。我喜欢老豆腐，压了半个小时。临时起意做的豆腐，我没有豆腐架，只能用菜篮子铺上纱布底下放一个蒸架来沥干豆腐的水。

步骤 8

8、压好以后打开切成自己喜欢的形状，做按照自己的喜好烹饪。一道简单又营养美味的菜就出炉啦！

米醋版自制豆腐的小贴士

1、煮豆浆的时候一定要中小火，防止豆浆煮开翻滚溢出烫伤。 2、米醋点豆腐是没有豆腐脑的哦！

菜谱创建时间：2021-05-15 15:00:14