大列巴直接法

作者： Penny不吃糖

简单记录下， 一个老师给的方子，非常好。 主面团 三只（4只） 高粉：320g（427） 低粉：180g（240） 鸡蛋：35g（47）+一个蛋黄 橄榄油：35g（47） 奶粉：15g（20） 牛奶：140g（可替换一部分淡奶油）（187） 黄油：35g（47） 啤酒：50g 加热到50-60度冷藏用。（75） 砂糖：50g（67）可黑糖替代 盐：5g（7） 鲜酵母：15g（20）

用料

• 面粉 克

大列巴直接法的做法步骤

步骤 1

打面步骤 全部一起打面机，时间比较长。先用2档打，6到8分钟，再换4档或者5档打。 ★出缸22-24度。

步骤 2

1，打好面，直接分割，然后松弛，然后擀成圆形。 2，再松弛，一般15分，松弛好，擀成长方形，翻面，再松弛，然后擀到需要长度（用压面机12mm~8mm~4mm三次，然后直接卷）。铺料，卷起来。开酥必须1mm往上加。

步骤 3

3.最后擀开长40厘米，宽20厘米☝️🏻 ，铺料（果干）两边也铺满，下面留10到15厘米不铺。 4. 最后发酵，30度，30到60分钟左右。 时间根据室温和面团温度定。夏季温度高30分~40分。 室温不到20多，要发50到60分钟 室温25，6度，发30到40分钟。

步骤 4

注意⚠️（松弛都看室温） 1.直接分割，滚圆，松弛（看时间），然后擀圆（约20cm）盖上膜松弛，20度15分。整成长方形。翻面，再松弛15分左右。第三次（反面朝上）擀（40.20）， 2. 下面留12-15公分，两边铺满，卷紧起来，最后再从下往上擀薄，卷起来。松弛50分（20度）

步骤 5

烘烤： 300g面团，每只配核桃和果干各50g。 3-4条28分钟。（35分拿出来一条对比） 风炉：140度38分 9条140（130度）度45分钟。

菜谱创建时间：2021-05-15 11:40:15