翻译食谱 | 清爽柠檬罗勒泡芙🍋

作者： 圆滚滚米米君

「夏天就适合柠檬的清凉口感的甜点！泡芙部分加入了意式蛋白霜增加了特别的口感，快来试试吧！」 👨🏻‍🍳配方来自Chef Charles的分享 👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料

• 泡芙酥皮
• 泡芙面糊
• 柠檬罗勒奶酱
• 意式蛋白霜

翻译食谱 | 清爽柠檬罗勒泡芙🍋的做法步骤

步骤 1

🌟泡芙酥皮 面粉62克 黄油50克 粗黄糖62克 黄色色素 适量 📝做法 1️⃣混合均匀即可，在两张油纸之间擀成2mm 2️⃣切成5cm直径的圆，冷冻30分钟

步骤 2

🌟泡芙面糊 黄油55克 蜂蜜7克 水62克 牛奶62克 细盐2克 面粉75克 全蛋100克 📝做法 1️⃣黄油，蜂蜜，水，牛奶，盐煮沸后加入过筛的面粉，混匀 2️⃣回火炒干约1分钟 3️⃣分多次加入全蛋 4️⃣在透气烤垫上挤3cm直径的圆，上面放泡芙酥皮 5️⃣180度烤15分钟转160度烤10分钟

步骤 3

🌟柠檬奶酱 吉利丁粉1克 水6克 砂糖75克 柠檬汁60克 黄柠檬皮屑 适量 全蛋75克 黄油112克 新鲜罗勒适量 📝做法 1️⃣锅中加入砂糖和柠檬汁，柠檬皮屑和全蛋，中火煮到84度 2️⃣加入做好的吉利丁冻，均质 3️⃣接着加入黄油 4️⃣加入新鲜的切碎的罗勒，均质，过筛 5️⃣保鲜膜贴面保存，冷藏4小时以上

步骤 4

🌟蛋白霜 蛋清100克 水80克 砂糖200克 📝做法  1️⃣蛋清提前打发，水砂糖煮至121度后冲入蛋清中 2️⃣持续搅打至鸟喙装

步骤 5

🌟🌟🌟组装 1️⃣烤好的泡芙切掉"帽子" 2️⃣挤入柠檬奶酱 3️⃣中间挤蛋白霜用喷枪喷一下 4️⃣绕着蛋白霜挤柠檬奶酱，最后将"帽子"切成3cm直径的圆，奶油部分装饰柠檬皮屑

菜谱创建时间：2021-05-15 10:24:01