『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread

作者： 蜜斯ann

『罗宋』这个名称，其实是早期上海人称俄国的发音——Russian。和罗宋汤是同一时期引入上海的。 罗宋面包的特点是橄榄形海螺状，口感扎实，具有浓郁的奶油香气。 烤好的罗宋面包表面会有焦糖的香味，有点硬，有点扎实，越嚼越香，非常好吃。 制作罗宋面包的重点是将层层卷起的面团中间割开，塞上满满的黄油，随着烘烤让黄油慢慢融入整个面包组织里面，香气四溢。是充满奶蛋香又具有嚼劲的经典老牌面包。 :-D

用料

• 高筋面粉 210克
• 低粉 90g
• 干酵母 3g
• 海盐（食盐） 6g（3g）
• 细砂糖 45克
• 全蛋 1颗
• 淡奶油 70g
• 牛奶 60g
• 黄油 25克
• #表面#
• 黃油 30克
• 香草精（可选） 1/2小勺

『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法步骤

步骤 1

谢谢，:-D

步骤 2

后油法揉面至出薄膜，水量根据吸水度酌情加减。无需追求面筋，面团光滑紧致不粘手即可。

步骤 3

面包机大概揉了20分钟，含水量低的面团搅打别过度，如果表面略有些坑洼也正常，不影响的。搅打好的面团柔软，有点橡皮泥的质感。

步骤 4

室温一发至2倍大，大概60min-90min。

步骤 5

面团等分4份，每个约136g，松弛15分钟。

步骤 6

手掌将面团搓长，尾端搓尖呈锥子状，松弛10分钟。

步骤 7

擀面杖从较宽一头向上擀平。

步骤 8

再拉住尾端顺着往下擀动，将面团擀平，长度需达到35cm。

步骤 9

翻面。从宽处慢慢卷起（一手拉住尾端，一手慢慢往下滚动），直至滚到最尾端，将收尾擀薄，压在最下面。

步骤 10

温暖湿润处最终发酵1.5倍大小。（35度 大概40分钟）。

步骤 11

用锋利的小刀垂直向下切口（1.5cm深度即可，别太深）。

步骤 12

切口处塞上黄油。

步骤 13

上火190℃，下火180℃，烘烤20-25分钟。

步骤 14

入炉后12分钟移出烤盘，表面再次迅速刷上黄油。

步骤 15

中途刷面的黄油提前融化，加入1/2小勺香草精（可选）拌匀。能够提升风味。

步骤 16

刷完黄油再次入炉，烘烤至表面呈现棕褐色。上色满意即可。

步骤 17

好香喔~ 如果喜欢摊开大一些就切割深一些。

步骤 18

用不完的奶油，挤出空气，用锡纸包好开口，可以用夹子夹紧，然后送入冰箱冷藏。最好48小时内用完。

菜谱创建时间：2021-05-15 10:05:19