菠萝虾仁

作者： yuan媛私厨

✍菠萝虾仁是属于借鉴了粤菜烹调技法的一道传统名菜，其做法与粤菜中的咕噜肉非常近似。酸甜鲜美的口感，虾仁嫩滑，果香浓郁，大人小孩都喜欢，好吃到舔盘，颜色又漂亮，吃了会越变越美！哈哈…

用料

• 菠萝 半个（150左右）
• 基围虾 12只
• 青红椒 各半个
• 料酒 10克
• 盐 2克
• 番茄沙司 4勺（40克）
• 姜丝 少许
• 白胡椒粉 1克
• 淀粉 2勺（11克）
• 白砂糖 2勺（12克）
• 清水 半碗（140）克

菠萝虾仁的做法步骤

步骤 1

基围虾去头去壳开背去虾线，冲洗干净后用厨房纸吸干水分，然后放入碗里加料酒盐白胡椒粉姜丝抓拌均匀后，放一旁备用。

步骤 2

菠萝去皮后用淡盐水浸泡一会儿，切小丁，菠萝的芯有点硬，我通常会把它去掉。

步骤 3

青红椒各半个，去籽去筋切小块。

步骤 4

四勺番茄沙司，两勺白砂糖，两勺淀粉，加半碗清水，调成碗汁。

步骤 5

把腌制好的虾仁沾上干淀粉，油锅烧至六七成热（筷子放进去试一下滋滋冒泡泡），放入虾仁，炸至微微泛红，一分钟左右，快速捞起控油。

步骤 6

然后把青红椒放进去过一下油，也要快速捞起。

步骤 7

另起一锅，锅烧热放少许油，把调好的碗汁倒进去

步骤 8

开大火，快速搅拌成绵密浓稠状

步骤 9

把炸好的虾仁，还有菠萝，青红椒倒进来。

步骤 10

大火快速翻炒至挂糊收汁。

步骤 11

起锅装盘，清甜爽口！颜值爆表！

步骤 12

我用的是海天的番茄沙司，番茄沙司和番茄酱还是有区别的，通常我们都会被混淆，区别请看小贴士👇

菠萝虾仁的小贴士

1.整道菜几乎没用调料，只是在腌制虾仁的时候放了一丢丢的盐，已经很鲜美，很鲜美了！ 2.番茄沙司凉拌，番茄酱加热，一般的认知是这样的。实际上这两者都可以直接食用，手上有什么用什么，家里的冰箱可以长期备一点，非常方便。简单地说，番茄沙司是偏甜口味的，番茄酱是偏酸口味的，番茄沙司是番茄酱加糖 醋 食盐 炒熟调制出来的，番茄沙司酸酸甜甜的口味，对整个菜肴来说是画龙点睛，有了番茄沙司的加入，使原本单调的菜肴，口味更鲜香丰富。所以，无需再添加其他调料。

菜谱创建时间：2021-05-14 18:25:25