首先来制作荔枝奶冻: 新鲜荔枝脱皮去核,撕成小块果肉,再用均质机搅打至细腻
将荔枝汁液筛入锅中,加入牛奶、细砂糖和柠檬汁,边搅拌边煮至50-65℃左右 没有温度计的话,可以用手试温,感到明显烫手即可 加入柠檬汁可防止荔枝氧化变色,保证成品色泽光亮
荔枝牛奶中加入提前放冷水中泡软的吉利丁,搅拌至融化后,倒入待组装的杯子中,没过杯底0.5cm即可 剩余的倒进平盘中,与杯装奶冻一同放入冰箱冷藏定型
接着制作玫瑰奶油: 淡奶油中加入细砂糖,搅打至出现明显的纹路 再加入玫瑰风味糖浆搅匀,放进裱花袋中冷藏备用
然后制作戚风蛋糕胚: 牛奶和玉米油混合,搅拌至均匀乳化 筛入低筋面粉,搅拌至无干粉状态
蛋黄和蛋清分开,蛋黄加入面糊中,划z字翻拌均匀 蛋清放进无水无油的打蛋盆中备用
蛋清中加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至有小弯钩的湿性发泡
把1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀,再加入红丝绒液,翻拌至混合均匀 将面糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀即可
蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘中,抹平四周,震出大气泡后,放入提前预热好的烤箱中,上下火170℃烤20分钟 出炉后使劲震几下烤盘,让热气散出,然后连着油纸取出蛋糕片,并置于晾网晾凉
最后是组装: 用圆形切模把蛋糕片和荔枝果冻切成和杯子一样的大小 需要根据杯子的实际内径自行调整
杯子底部放入一片蛋糕,挤上一层奶油,放上一片蛋糕和荔枝冻,再挤上奶油 重复以上操作,直至与杯口齐平,最后在蛋糕顶部挤上奶油雪顶
奶油顶插入奥利奥、百奇饼干,撒上干玫瑰花瓣装饰即可 没有干玫瑰花瓣也可以不加
如果家里没有透明的杯子,用六寸或八寸的圆形或方形切模,做成裸蛋糕也很不错喔!