紫米粥炼乳吐司

作者： wuyalum

这是一款不需要面种但能保持绵软口感的吐司，因为用了紫米熬粥做液体，这个吐司其实属于百分百汤种，做过汤种的烘培爱好者都知道用那么一点点的面粉煮成糊糊用来做吐司都可以让吐司变得绵软，那么我现在是用一大碗糊糊做的吐司，那柔软程度可想而知。【此方适合做450克吐司模具，正方形或者长方形的都可以，我是做450克水立方】

用料

• 高筋面粉 240克
• 砂糖 25.5克
• 炼乳 20克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 紫米粥 185克（根据浓稠程度调整）
• 食用盐 2.4克
• 黄油 20克

紫米粥炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

这是提前熬的紫米粥，熬粥这个个人喜欢怎么熬都行，熬好以后需要冷藏适用。不在粥里放糖，如果紫米粥放了糖做吐司的时候就不好估算还要放多少糖了。

步骤 2

把干性材料除盐都倒进揉面缸里，如果大家想减糖就不要砂糖只放炼乳，但是我觉得还是先按我原本的方子试试，改动了方子就不是原本的口味了。我不全部放糖还放了一部分炼乳是丰富那个面包的口感。

步骤 3

粥这个量是需要尝试的，一开始不要放太多，我原本是先放160克的，觉得干我再添加，一直试到合适为止。

步骤 4

揉面到面团可以撑开后膜（没人帮我拍，我没拍出那个效果）加入盐和稍微软化的黄油，现在是夏天，黄油很容易软。继续揉面，这一次揉面就要看着面团的状态，加入黄油后的面团变得黏糊糊的，看它打到揉面缸变得干净的时候可以用手撑起一点，觉得有张力，能扯出薄膜以后戳开薄膜，孔洞呈光滑就是完全肉揉好了，如果戳开的孔洞有锯齿，那就再揉一分钟再看看。

步骤 5

揉好的面团要整理好成为一个团，放到发酵容器里密封进行一发。我这次是用的冷藏一发【4℃以上，不是放零下那里发】，冷藏发酵会让面包的风味更好。何以见得？当面团常温一发后和冷藏一发后打开盖子闻到的味道是不一样的。

步骤 6

一发结束后再次取出排气，团圆，静止松弛面团以后进行擀卷，我用的是水立方模具，所以没有分割面团，只有一个面团。

步骤 7

烘烤时间按照各自的模具和烤箱温度，我这个是三能低糖吐司模具，如果直接烤上方会烤焦，所以每次我都在闭合盖子以后在表面加盖锡纸。老长帝32升，中下层，预热后上火150℃，下火175℃，烤了33分钟。这是彻底凉透【过了好几个小时以后拍的，表面有点皱巴，因为这个吐司用了百分百汤种，一定要彻底冷却才可以切片，不然凉到手温就切是不行的，太软了，一下刀就扁了】

步骤 8

看看侧面的这个擀卷圈子，好好看。

步骤 9

如果自己吃，不切片撕着吃也行，不用担心太软不好切。

紫米粥炼乳吐司的小贴士

用粥做吐司优点就是极致的绵软，缺点就是控制放粥的量，不要一成不变上次做放多少克下次就多少克，没有人两次熬的粥是一样的粘稠度。如果想做成低糖无糖的粥吐司可以，但是要注意更换酵母，如果完全不放糖，面粉就不能用240克，不然面团的重量达不到模具盒的要求。虽然它叫紫米粥，但是做出来并不是紫色的，烘烤之前的面团是紫褐色，面团表面那些黑点就是紫米的皮。

菜谱创建时间：2021-05-14 16:00:16