鲜美Q弹的广式猪肉丸

作者： 贪吃老兔

广西人大概没有不爱吃那一口鲜美Q弹肉丸的吧，做汤、切片炒，单独吃也行，配菜也很好、怎么做都香！我家两岁宝宝爱肉丸爱得不得了，恨不能天天吃，但全靠不远千里从老家背肉丸总不是办法，终于经过几次试验之后，做成了味道非常接近广西肉丸的这一款，简直成就感爆棚了！ 做好这款肉丸，配料不复杂，但原料要好，还要用上破壁机和面包机，其他的照着下面的流程做就可以了。 这个配方适合2岁多的宝宝，口味不重。口重的成人可以多加一点盐和胡椒粉。

用料

• 猪后腿肉 500克
• 木薯淀粉 40-45克
• 盐 8-10克
• 白砂糖 10克
• 白胡椒粉 1克
• 冰水（破壁机用） 80克
• 冰水（面包机用） 60克
• 冰水（成品肉丸降温用） 1盆（没有冰水可用凉水代替）

鲜美Q弹的广式猪肉丸的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉500克，直接切成小块，去掉筋膜，分两份用破壁机打成很细的肉泥。每份250克肉放入40克冰水，用破壁机高速打1分钟左右。

步骤 2

两份肉泥打好后一起倒入面包机，加入40-45克生粉、8克盐、10克白糖、1克白胡椒粉、60克冰水，启动和面功能，每次10分钟，来3次。

步骤 3

最后一轮和面功能的时候，拿一口炒菜锅，加入半锅水，烧到70度左右就改最小火（不用烧开），打开盖子。

步骤 4

3次“和面”结束后把面包桶取出来。倒一点食用油，抹到手上和小勺上。手里抓一团肉泥，用虎口挤出丸子，用小勺刮下来放到锅里。肉丸错开一点放，别堆在一起。全部挤完肉丸以后（差不多100个），开中火，开盖煮，水开后5分钟左右就熟了，捞出来用冷水冲掉浮沫，再放冰水中，使其更加Q弹。过一会儿就可以捞出分装冷冻了。2岁宝宝一顿吃8个肉丸，1斤肉够他吃12顿了。

步骤 5

泡个冰水澡，口感更Q弹

步骤 6

做好的成品，切开看，很细腻，尝一口，鲜香美味，Q弹爽口，太赞了！切片加点配菜一起炒，小宝最爱了！

菜谱创建时间：2021-05-14 15:20:41