家庭牛肉米线

作者： -昆虫-

作为一个外地成家的云南人，终于携全家到昆明品到了地道云南米线，评价说“不如你做的好”。我会心笑了，因为家庭烹饪只要好吃，不计成本。 如果外地买不到鲜米线，请看本人另一个菜谱《干米线变鲜米线》。 下面详细介绍我的牛肉米线。其料单量为4人份，即成品为4大碗米线。 鸡肉米线见本人另一个菜谱《家庭鸡丝米线》。

用料

• 干米线 400克
• 牛肉（牛腱） 1200克
• 姜 50克
• 葱花 少量
• 盐 16克
• 炖肉香料包 1包
• 香菜 少量
• 韭菜（烫熟） 少量
• 云南酸腌菜 少量
• 糖 8克
• 洋葱 100克
• 蒜 25克
• 料酒 35克
• 水 18000毫升

家庭牛肉米线的做法步骤

步骤 1

最好用牛腱子，一半切成丁，一半保留整块。加入清水和一半料酒，临煮开时开始撇沫子，直至煮开。

步骤 2

炖肉香料包可以购现成的，我是自己配的，有八角、花椒、香叶、胡椒粒、茴香籽、干辣椒、白芷、桂皮、白寇、丁香、草果，装入不锈钢网球或纱布袋中。

步骤 3

撇去浮沫后下入事先准备好的香料包，料酒、姜、洋葱、蒜、盐、糖，小火慢炖一小时。

步骤 4

慢炖一小时捞出整块的牛肉，作为副产品用来做牛肉凉片或其它用途。这么做的目的是让牛肉汤的香味足够浓郁。 剩下的牛肉丁再慢火煲30分钟，直至肉烂。

步骤 5

外购鲜米线或干米线加工成的鲜米线在开水中烫热（不要煮），然后戴帽。米线帽子有葱花、香菜、烫熟的韭菜、牛肉丁。有条件加点云南酸腌菜、薄荷叶，没有也没关系。

步骤 6

浇上滚烫的牛肉汤就可以上桌了。碗要大、汤汁要多。餐桌上可根据自己的口味加调味料，例如盐（重口味）、白胡椒粉、辣椒油、醋、酱油。

家庭牛肉米线的小贴士

1，好不好吃关键是汤，其次是米线帽子。 2，牛肉米线做法有差别，此菜谱属清淡型。 3，本人特能吃辣，但辣椒和其它调味料会掩盖肉汤的美味，可少放或不放。

菜谱创建时间：2021-05-14 02:32:01