咸蛋黄芝士爆浆古早蛋糕

作者： 曦乐娘

孩子们喜欢吃芝士和蛋糕，我也喜欢咸蛋黄，今天来综合一下，做一款入口即化的芝士爆浆古早蛋糕✌️

用料

• 鸡蛋（55-65g/个） 5个
• 色拉油 60克
• 牛奶 80克
• 白糖 50克
• 咸蛋黄 3-5个
• 芝士片 4片
• 柠檬汁 5克
• 低筋粉 80克
• 古早蛋糕模具（15-20cm正方形模具） 1个

咸蛋黄芝士爆浆古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 1、将3-5颗咸蛋黄放入主锅，设置6秒/速度5打碎，倒出备用； 2、提前将5颗鸡蛋的蛋黄、蛋白分开（蛋白一定要倒入无水无油的容器中，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻）；

步骤 2

3、在古早蛋糕模具里铺好烘焙纸； 4、80g低筋粉提前称重，并过筛准备好； 5、将一个大于古早模具的烤盘装入温水，置于烤箱里备用，烤箱预热150度；

步骤 3

【制作蛋糊】 干净干燥主锅，加入60克色拉油（一定不能加有味道的油，否则你的蛋糕就是这个油的味道）、80g牛奶，设置2分钟/70度/速度3加热混合；

步骤 4

加入提前称好的低筋粉（避免倒在刀组上），设置5秒/速度3进行烫面混合；

步骤 5

加入5颗蛋黄（我在这一步也加了2颗咸蛋黄，也可以不用加）；

步骤 6

设置5秒/速度3.5混合均匀；将面糊倒入另一个大的无水无油容器中，盖保鲜膜备用；

步骤 7

将主锅洗净、充分擦干水、油； 加入前面冷冻的蛋白、插入蝴蝶棒、加入50g白糖、挤入5g柠檬汁，设置3分钟/速度3.5打发蛋白，然后再2分钟/速度3整理蛋白；

步骤 8

打完的蛋白，可以用蝴蝶棒拉出蛋白的棱角；

步骤 9

将1/3蛋白舀入前面装面糊的容器中，用切拌的手法混合均匀（切记不能画圈的手法，具体手法可以找我要视频）；然后再逐一将剩下2/3蛋白混合均匀；

步骤 10

混合完的蛋糊如图；

步骤 11

将蛋糊倒一半到准备好的烤盘里，然后轻轻在蛋糊表面铺一层芝士片；

步骤 12

再撒一层咸蛋黄；

步骤 13

继续倒入剩下一半的蛋糊，记住：倒的时候举高主锅、震荡气泡，倒入模具后，就不要像平时那样再端着模具震荡气泡了（经验之谈：我做的时候忽略这一点，震荡了两下，芝士片就下沉了，口感没有影响，但不好看）；

步骤 14

【烘烤蛋糕】 将古早模具放入烤箱里加了温水的烤盘中，设置150度/70分钟用水浴法烘烤；

步骤 15

烘烤结束，端出烤盘，取下蛋糕放在冷却架上；

步骤 16

用蛋糕刀切一小块；芝士爆浆啦；

步骤 17

依次切块；

步骤 18

超级柔软，咬一口、浓浓的芝士和蛋糕混合在嘴里入口即化，一口一口停不下来👏

咸蛋黄芝士爆浆古早蛋糕的小贴士

喜欢用土鸡蛋的亲，建议用6颗蛋。

菜谱创建时间：2021-05-13 09:49:30