纯菠萝馅的“凤梨酥”

作者： 糖姐姐的每日食光

相传在三国时代(公元220-280年)，刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。 这就是凤梨酥最早的版本，作为荆州人又怎么能不会做凤梨酥呢？这个配方绝对不能错过。

用料

• 凤梨馅
• 菠 萝 1000克
• 麦芽糖 150克
• 黄冰糖 125克
• 食 盐 5克
• 黄油 15克
• 酥皮
• 黄油 250克
• 糖粉 60克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 20克
• 中筋粉 300克
• 玉米淀粉 20克
• 杏仁粉 30克
• 奶粉 30克
• 芝士粉 20克

纯菠萝馅的“凤梨酥”的做法步骤

步骤 1

选成熟的菠萝，或者凤梨，去皮。

步骤 2

洗净，淡盐水泡30分钟。切下菠萝芯不用，菠萝肉切小。 不要图方便用料理机打成糊，那样炒出来的馅，纤维都打碎了，口感没有韧性。

步骤 3

把芯去掉。

步骤 4

切好，手压一下，筛子漓一下菠萝汁水，不要挤太干。挤太干就没有菠萝的风味了。

步骤 5

1000克菠萝碎，加麦芽糖，加黄冰糖，加盐。大火烧开。用不粘锅。

步骤 6

小火收汁，比较粘稠的状态，加入黄油。我用的总统黄油卷，用其他动物黄油也没差别。

步骤 7

炒到抱团。冷却后放冰箱冷藏一夜。

步骤 8

搓成15克一个的馅备用。

步骤 9

黄油打发，加糖粉打发，加蛋液打发，加淡奶油打发。所有粉类过筛混合均匀。加入黄油糊。拌成面团冰箱静置1小时，拿出来分成20克一个的酥皮，包馅。

步骤 10

包好后放入模具。

步骤 11

模具放上

步骤 12

压平

步骤 13

上下火170度，烤15分钟，拿出来连模具一起翻面，再烤15分钟。 我用筷子连模具一起夹着翻了个面。非常好夹。

步骤 14

各人的烤箱不一样，温度自行调整。我用的佳宝德70升的烤箱。

步骤 15

出炉后，拿掉模具，放到晾网上晾凉。

步骤 16

一炉正好烤28个

步骤 17

掰开一个看下里面组织。馅比较有嚼劲，外壳很香，有杏仁粉，芝士粉的香味，入口即化也能吃到杏仁粉的颗粒感。非常好吃。

步骤 18

凉透了，密封起来，2天后回油了，酥皮会软一点，馅和皮融合后，口感更好。

纯菠萝馅的“凤梨酥”的小贴士

我非常喜欢吃凤梨酥，各种渠道弄来的凤梨酥配方做过好几十种。也可能是口味问题，我觉得这个版本的凤梨酥独一无二的好吃。 还有，不要问我为什么不加冬瓜蓉，此生最讨厌的食物就是冬瓜蓉了。

菜谱创建时间：2021-05-13 08:31:12