台式凤梨酥

作者： coco_92

用料

• 凤梨（或菠萝）去皮 2个（约1550克）
• 冰糖 120克
• 麦芽糖 110克
• 无盐黄油 10克
• 酥皮
• 低筋面粉 200克
• 奶粉 28克
• 芝士粉（可用奶粉代替） 10克
• 杏仁粉（可用奶粉代替） 12克
• 糖粉 30～36克
• 无盐黄油 140克
• 盐 1克
• 鸡蛋液 45～50克
• 以上酥皮材料约做22个

台式凤梨酥的做法步骤

步骤 1

用刀将去皮后的菠萝一分为四，将中间硬芯取出用料理机打成蓉或者擦泥板擦成泥，四周果肉切丁，用纱布包起来,略挤掉一些汁,余留一些果汁炒出来馅才香味浓，挤后的果肉大约830克

步骤 2

将打好的凤梨馅倒入不粘锅中加入冰糖中小火不停翻炒,翻炒到略干时倒入麦芽糖,黄油再不停翻炒,待抱团后取出（无泡泡有弹性）最后成品重量为483克，常温放凉,分成15克一个备用

步骤 3

凤梨酥饼皮制作，用电动打蛋器将软化好的黄油搅打一下，然后加入糖粉，用打蛋头轻轻混匀之后，再开动打蛋器将黄油稍微打发至变白，将边缘不均匀的黄油刮进去，再搅打混匀两圈 将常温的鸡蛋打散，分两次加入，打蛋器用中高速混合均匀，每一次加入鸡蛋液，搅打至完全被吸收之后，再加入下一次的鸡蛋液。

步骤 4

将奶粉和面粉过筛，如果杏仁粉和芝士粉有结块最好也过筛一下，然后再将所有的粉类加到黄油中用刮刀拌匀，混匀到看不见干粉就可以了，如果做好的酥皮粘软，可以把它盖上保鲜膜，压扁放进冰箱冷藏后再使用

步骤 5

先将烤箱170度预热，然后将酥皮分成22克一个，按扁包入凤梨馅，整成长方形放入模具中，压实放入烤盘，烤箱165度上下火中层烘烤，烘烤15分钟左右，黄油消失底部略上色即可取出翻面，然后迅速放回烤箱中继续烘烤5～10分钟上色即可

步骤 6

凤梨酥烤好后放凉放入密封袋或密封盒中保存，尽快吃完

台式凤梨酥的小贴士

1.每个凤梨（或菠萝）甜度不一样的，所以糖的添加量在炒的过程中需要品尝后根据个人喜好适当增减的，但麦芽糖不建议减少，它可以增加馅料的粘度。 2.冰糖和麦芽糖的添加量一般各按去皮后重量的8%左右，一共约16%左右 3.皮馅的比例是按1.5：1计算的 4.芝士粉和杏仁粉可用奶粉代替

菜谱创建时间：2021-05-13 00:33:02