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豆腐戚風蛋糕
用料
豆腐戚風蛋糕的做法步骤
豆漿+硬豆腐混合過篩。也可以用料理機混合，然後過篩。 用嫩豆腐就直接打散到沒有塊狀，可過篩或不過篩，自己喜歡，沒大影響。(嫩豆腐裡已經有大量水份，所以不用再加豆漿。但是嫩豆腐豆味沒硬豆腐濃郁，所以有缺點也必有優點)。
過完篩之後會發現豆漿與水分離，再混合就可以了。如上圖。
然後把油加進走，攪拌成乳化狀態。
把低筋麵粉過篩，用Z形手法去混合，直至沒有乾粉為止。
打蛋白時先開烤箱150度。 砂糖與檸檬汁一次加進蛋白，先開低速打1分鐘，然後轉中速打到硬性發泡。
打到如上圖的直小尖就轉低速多打1分鐘，用意是整理裡面的大氣泡，令蛋白更細膩。
1/3的打發蛋白加進蛋糕糊裡面，必須用切割翻拌的手法去做，不然你用其他手法去翻拌，消泡會消到你媽媽也認不出你😅😅😅。如果是嫩豆腐蛋糕糊，就可以用回自己的翻拌手法去做。
翻拌好的圖。用嫩豆腐的，翻拌好的蛋糕糊流動性會好一此。
混合好的蛋糕糊，倒回剩下的打發蛋白混合，硬豆腐版也是一樣，用切割翻拌手法。嫩豆腐也是用回你自己喜歡的手法去翻拌。
140度烤60分鐘，再轉160度烤10-15分鐘。
底部。
切開組織。
忘了寫這個部份😅😅😅，出烤箱後立即震出熱氣倒扣放凉才脱模。
忘了寫加蛋黃，在第4步驟後加進蛋黃，用Z手法混合，難度版混合好的效果是慢流動的，還會斷開，感覺有點麵筋一樣。簡單版就像普通蛋糕糊一樣。但是两個版的蛋糕糊是多出1.5倍左右，所以難度就是超載而不消泡。
豆腐戚風蛋糕的小贴士
雞蛋連殼60-65克左右，要用冰的，還是不冰的，各有說法，對我來講沒大分别。 還有檸檬汁和醋的問題，其實加檸檬汁和醋不是為了去蛋的腥味，是酸鹼中和問題，令打發蛋白時更加穩定。至於加多少……1至2克已經足夠，加幾滴就不如不加🤣🤣🤣。加多了有什麼問題？除了偏酸，會引致打發蛋白時間加長。塔塔粉也同是酸鹼問題。 加玉米澱粉不是為了減低麵粉的筋度，在計算上是可以，實際上是不可能的事，加玉米澱粉主要原因是吸收更多水份從而增加整體的穩定，還可以在烤焗時膨脹時增加延伸力，令開裂減少。當然也有負作用，就是減低了乘重力，簡單來說，加了玉米澱粉的蛋糕杯只適合裸吃或加很簡單的裝飾。 以上配方中的油和糖已經減至極限，自己隨意改動引致失敗不是配方份量或手法問題，請不要怪我。😅😅😅 另外温度也是成敗關鍵，配方所寫的不是烤箱面所寫的温度，是用温度計在烤箱内實測的温度。
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