保姆级提拉米苏、吉利丁版教程

作者： 扭了腰

提拉米苏操作比较简单的一个甜品，细节比较多。这个是根据一些配方更改的吉利丁版本，口感也很好。 简化了一些比较复杂的操作，对工具要求降低了。一些问题也有回答，需要仔细看步骤喔！ 这是一个8寸的量，根据自己需要的量删减哈 我加了🔍问题的步骤一定要注意哦，不然浪费材料很可惜。

用料

• 手指饼干 1包
• 蛋黄 2个
• 马斯卡彭奶酪 500克
• 细砂糖 100克
• 淡奶油 250克
• 咖啡利口酒 10克（根据个人口感添加）
• 浓缩咖啡液 150克
• 香草精 4滴（个人口味添加）
• 吉利丁 15克
• 牛奶 60克

保姆级提拉米苏、吉利丁版教程的做法步骤

步骤 1

普通鸡蛋液处理（不是无菌鸡蛋必须要这么做） 一、2个蛋黄➕100克糖，拌匀（图一） 二、放入60-70°热水里，搅拌到发白。🔍问题：注意水温度可以融化糖就可以了，温度太高蛋黄会出现颗粒熟了！（图二） 三、糖融化发白后，分次加入60g牛奶小火隔水加热，这一步是给蛋黄杀菌，大概15分钟左右（图三） 四、蛋黄液到图四状态，变得有些浓稠就可以了。是没有颗粒的喔，放在一旁冷却

步骤 2

这一步做准备工作。一、把500g马斯卡彭放置常温状态，提前放室温软化。二、15g吉利丁冰水软化。三、250g淡奶油，加入几滴香草精，打发至酸奶状态，看视频状态，不要打过了！

步骤 3

这一步就是大融合啦！图一、软化的马斯卡彭加入冷却的蛋黄液，搅拌均匀。图二、再加入淡奶油搅拌。图三、加入隔水融化的吉利丁液，搅拌好。最后成品是图四样子。 🔍问题：如果有颗粒，一定是马斯卡彭没有室温软化或者淡奶油打硬了。解决方案就是过筛，不要怕，过筛完会融合。如果冬天室温低，建议隔温水搅拌。

步骤 4

咖啡沾液：150g黑咖啡液➕10g咖啡酒。手指饼干我买的成品，自己做的话可以自己找一下配方。饼干在咖啡液滚一圈就行，不需要泡。如图放置在磨具底。磨具我是2个6寸。

步骤 5

一层饼干、一层慕斯液、一层饼干、一层慕斯液。我做的是一共2层饼干，2层慕斯液。 🔍问题：为了防止饼干上浮，放完饼干一定冷冻15分钟，再倒入慕斯液！

步骤 6

冷冻4小时后脱模，吹风机磨具边缘吹一圈很好脱。蛋糕铲铲出来装盘也行，自己直接挖着吃也行（解冻30分钟）

保姆级提拉米苏、吉利丁版教程的小贴士

整体口感很好。马斯卡彭是必须的，不要替换。糖可以适量减少20-30g，不过甜品嘛，就是甜的。

菜谱创建时间：2021-05-12 17:42:48