直接法北海道吐司

作者： wenwen私厨

爱乐甜，零卡糖我家的最爱，做面包就用爱乐甜，零卡糖，爱乐微奶油，爱乐微黄油，一直都在用，健康烘焙用健康材料。

用料

• 山茶花高筋面粉 500克
• 淡奶油 140克
• 牛奶 180克
• 爱乐甜 60克
• 蛋清/全蛋 50克
• 奶粉 30克
• 盐 6克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 30克

直接法北海道吐司的做法步骤

步骤 1

材料集合

步骤 2

除黄油以外，所有材料都放在厨师机里面，盐和酵母分开放。

步骤 3

先低速搅拌，混合均匀就开高速，大约10到15分钟，厨师机牌子不一样，不能看时间，看面团为准。

步骤 4

打出厚膜

步骤 5

加黄油

步骤 6

低速搅打

步骤 7

黄油给面团吸收了，就高速搅打，大约10分钟左右，还是要看出膜状态。

步骤 8

面温控制在25度左右

步骤 9

膜要薄有弹性，破口光滑。

步骤 10

面团拿出来，收圆，放在盒子里面或盆子里面发酵，室温大约在28度左右，发酵40分钟，室温高就要注意观察发酵情况。

步骤 11

发酵好的面团。

步骤 12

分成六份，收圆，醒发15分钟，盖上保鲜膜。

步骤 13

15分钟到，拿一个排气。

步骤 14

擀成长椎型

步骤 15

翻个面

步骤 16

折三折

步骤 17

都做好盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 18

醒发时间到，擀长，整型，放在吐司盒里，二次发酵，我是开烤箱发酵功能，时间大约80分钟，没有发酵功能的，可以放碗45度热水，中间要换水。 整形忘记拍图。

步骤 19

发酵到9分满，拿出来预热烤箱，上火150度，下火190度，低糖吐司盒，烤箱预热好了，送进去烤，烘烤时间28分钟，中下层，上色满意盖上锡纸。 我家的烤箱温度，各家烤箱温度不一样。

步骤 20

北海道吐司，含油量比较大，用了爱乐甜，酵母用的是耐高糖鲜酵母。

步骤 21

非常好吃的北海道吐司

步骤 22

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步骤 23

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步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

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直接法北海道吐司的小贴士

烘焙是自学的，菜谱也是基本自留，方便使用，做面包都是用替糖，爱乐甜用的比较多，用替糖就得用低糖酵母，不过我一直都用鲜酵母，发酵效果很好。

菜谱创建时间：2021-05-12 16:34:25