香焖猪脚【家族菜】

作者： 时光半盏

【春晚】必上 家里春节晚餐☺️ 小聚节假常做的一道菜 闺密坚持让写个菜谱 一道很好入手的硬菜

用料

• 猪前脚 半只
• 黑木耳 15~20克
• 黄酒 3调羹
• 红烧酱油 2调羹
• 生抽 半调羹
• 冰糖 4小颗
• 生姜粉（可不放） 半调羹
• 盐 适量
• 醋 少许
• 白胡椒粉 少许

香焖猪脚【家族菜】的做法步骤

步骤 1

黑木耳取适量冬天温水、夏天冷水提前 浸发2-3小时，剪去木耳脚，洗净备用。

步骤 2

干净的锅，倒入开水或水烧沸腾， 木耳入锅焯，间或翻动2~3分钟出锅备用。

步骤 3

3~5人用餐，建议猪前脚在肉铺让师傅居中劈开，分边剁块装两袋，混着剁分捡不均。【整只猪脚都红烧可忽略该步骤】。

步骤 4

食材洗净、冷水入锅、水没过猪脚、 中小火加热至沸腾。

步骤 5

煮开沸腾几分钟后、面上一层混浊浮沫、 撇去浮沫、接着小火再煮几分钟。

步骤 6

小火煮3～5分钟后、面上出现比较清的 白色小泡沫不捞撇、用漏勺将猪脚取出。 锅中水全部倒掉、锅洗净待用。

步骤 7

锅中微油或不放油、猪脚入锅分步骤 1.加米酒或黄酒 2.红烧酱油+少许生抽 3.盐、冰粉碎 4少许醋、胡椒粉翻炒均匀。

步骤 8

关火，焯好水的黑木耳倒入锅中， 把拌炒猪脚的汁煸干净木耳铺入碗底。

步骤 9

黑木耳不放任何调料，喜辣小米椒洗净 整只放2颗，拌炒入味的猪脚铺木耳上面。

步骤 10

高压锅加至少1/3的冷水、放入10～12厘米蒸架、水没过蒸架、用陶瓷或不锈钢碗。

步骤 11

碗放在蒸架上，中大火加热至气阀滋滋响，转小火计时26～32分钟。参考 （食材、锅的大小压力、熟后口感）

步骤 12

时间到关火，静待10分钟左右汽阀落下解锁，猪脚出锅，软糯香弹，胶质感明显， 木耳也非常好吃，味道相当👍

香焖猪脚【家族菜】的小贴士

1.调料简单、味道不简单， 每做被夸也是极幸福的事！ 2.姜粉没有可以不放。 3.喜欢味道重些几味调料稍稍多给点。 4.点油小火只帮助拌味，喜辣小米椒洗净不切 直接放里面。

菜谱创建时间：2021-05-12 16:16:58