🔥古早【鸡丝凉面】香辣酸甜·爽口·宽水煮面条劲道

作者： 喜羊洋阳

稀饭、凉面，稀饭、凉面… 是否听到这样的喊声，便知夏天已到来。五一过后，天气渐渐热起来，凉面成了稀饭最佳伴侣，不仅能饱腹，还能当小吃出现。 扇凉面：可蒸可煮，传统用宽水煮面，相对健康些。锅中水开下碱水面，吃得硬在快过心，挑面；吃得软在过心，就挑。一般沥出的面放筲箕里，浇上冷菜油，边扇边挑，快速散热。做得多的可备一大案板，甩干水份的面，直接摊在上面，浇油、刨散。无论是什么方法，面条要根根散开，不能成坨。 放底菜、挑凉面、搁鸡丝、打佐料，搅拌匀即可！可据自己口味打出：酸甜、酸辣、麻香、辣香；可干、可润。 ————《鸡丝凉面》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #食材 ⬇️
• 碱水面「中粗、担担」 300克
• 鸡胸肉Or鸡腿 2块
• 黄酒「汆水」 适量
• 姜片、葱结「汆水」 适量
• 自发绿豆芽 适量
• 盐「煮豆芽」 适量
• #佐料（每碗） ⬇️
• 姜蒜水 20毫升
• 黄豆酱油 8～10毫升
• 自制花椒面 1克
• 自制浓香辣椒油 10～15毫升
• 小磨香油 5毫升
• 陈醋 5～8毫升
• 糖 3克左右
• 酥花生米 适量
• 榨菜颗颗 适量
• 小香葱末 适量

🔥古早【鸡丝凉面】香辣酸甜·爽口·宽水煮面条劲道的做法步骤

步骤 1

之前，做过几碗不同口味凉面。

步骤 2

*准备时间 提前三天自发绿豆芽》去根》淘净》水开加盐下豆芽》煮熟》捞出》沥干水份》散热备用。

步骤 3

冷水加姜葱、黄酒》下鸡胸肉》撇去浮沫》煮25分钟左右》捞出》晾凉》撕成丝丝。

步骤 4

准备生菜籽油，接受不了的/可炼熟或自制简易花椒油。

步骤 5

*制作时间 锅中备宽水》水开》下面条「软硬可参考前言」》漏干水份》放入容器或筲箕「根据面的多少」》倒油菜油》迅速散热挑凉「根根可见」。

步骤 6

放底菜、挑凉面、搁鸡丝的顺序「每碗佐料见清单」

步骤 7

自制姜蒜水「姜：蒜=1:3舂泥，加开水」冷却备用。

步骤 8

自制“花椒粉”现舂，自制“浓香辣椒油”提前一天准备。

步骤 9

完成！不要太香…

步骤 10

拌一拌，开吃啦！

菜谱创建时间：2021-05-12 15:54:46