酱香微辣，鲜甜入味丨牛肚焖萝卜

作者： 罗下饭

最近在病休，体力还在一点点恢复，心情也不是那么平稳，但有滋有味的生活还是非常值得记录的：） 搬来郑州快两个月了，有点怀念广式柱候酱和萝卜牛杂的味道，于是今天路过菜场买了一斤牛肚，整了这锅卖相朴素实则滋味浓郁狠狠狠下饭的炖菜。当然我做的和传统的味道还是略有区别的，基本上手边有什么材料就用什么，所以每次都会有惊喜哈哈哈。

用料

• 牛肚500g*，白萝卜500g，生姜（去皮）5片，蒜（去皮）5瓣儿，新鲜青花椒15-20颗，醴陵玻璃椒（干）5g** ，广式腊肠1小节（5-6cm），郫县红油豆瓣20g，广式柱候酱20g，西京白味噌（或其他偏甜口的味噌酱）20g，黄酒30g
• *也可以把牛肚换成牛腩或者牛蹄筋，适当延长焖煮时间，同样非常非常好吃！
• **如果换成朝天椒之类更辣的干辣椒，2g就够了，避免喧宾夺主。

酱香微辣，鲜甜入味丨牛肚焖萝卜的做法步骤

步骤 1

如果是买来的整只牛肚，须先清洗干净，锅中冷水加入葱结1个、生姜5片、黄酒30g（均为食材列表分量外）和牛肚，中小火煮60分钟，过冷水，去除多余的油脂和筋膜。如果你买的是已经焯煮过的牛肚，上述步骤可以省略。切成食指宽的条状。

步骤 2

白萝卜洗净去皮，切成拇指粗的条状。生姜去皮切片。蒜瓣去皮切大粒。干辣椒略掐碎。广式腊肠切薄片。

步骤 3

将白味噌、郫县豆瓣、柱候酱盛入碗中拌匀备用。

步骤 4

锅中下入腊肠切片，小火煸出油脂，然后下入蒜粒、姜片、青花椒、辣椒碎爆香（这是我的减脂recipe，常规做法可以在锅中倒适量植物油将香料炒出香味）。

步骤 5

倒入刚才调好的豆瓣酱-柱候酱-味噌混合物。因为酱料下锅后容易糊锅，所以我习惯提前把酱调在一起，下锅后立刻翻炒，避免手忙脚乱。充分炒香后，放入处理好的牛肚，加入黄酒，中火翻炒出香味。

步骤 6

倒入适量清水（大致没过牛肚），煮沸后盖上锅盖，转小火焖煮40分钟。下入白萝卜条翻匀，继续焖煮15-20分钟。出锅前可以尝一下咸淡，喜欢的话也可以自己磨一点白胡椒碎进去。不必刻意收汁，酱香微辣的汤汁拿来拌面或者捞饭都是很不错的选择。

步骤 7

无论口感软糯的萝卜，还是厚实弹牙的牛肚，都在小火焖煮的过程中吸足了广式腊肠打底的酱汁，鲜上加鲜。我开动了~

菜谱创建时间：2021-05-11 19:57:10