椰蓉面包

作者： 悠然爱烘焙

很喜欢椰蓉面包，但是因为热量高所以很少做，今天的椰蓉馅用“爱乐甜零卡糖”代替了白砂糖，热量降低了很多，终于可以解解馋了……

用料

• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 120克
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 25克
• 全蛋液 50克
• 鲜酵母 6克
• 盐 3克
• 黄油 10克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 50克
• 黄油 20克
• 爱乐甜零卡糖粉 20克
• 全蛋液 35克

椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

面包体用了淡奶油，使口味更丰富了

步骤 2

除黄油和盐，所有材料放在厨师机里，揉到能拉出厚膜，放入软化的黄油和盐，继续揉到能拉出结实的薄膜

步骤 3

面团滚圆放容器里进行一次发酵

步骤 4

我用的发酵箱，温度28度，湿度85%，时间约一个多小时

步骤 5

发酵的空挡制作椰蓉馅，黄油隔热水融化

步骤 6

椰蓉放入融化的黄油，全蛋液，加入零卡糖粉

步骤 7

翻拌均匀就是椰蓉馅了

步骤 8

面团发酵到两倍大

步骤 9

称重分割五等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 10

取一个面团拍扁，光面在上擀开，拍掉边上气泡，长度约16厘米，翻面把椰蓉馅均匀的抹上

步骤 11

自上而下的卷起

步骤 12

依次做好五个卷

步骤 13

我们换个木板，用锋利的刀把卷切开，顶部不要切断

步骤 14

切面在上左右交替扭起，捏紧两头

步骤 15

摆在模具里，八寸圆模内壁抹上黄油防粘

步骤 16

送入发酵箱进行二次发酵，二发温度36度，湿度85%，约一个多小时

步骤 17

发酵到1.5倍大

步骤 18

送入预热好的烤箱中下层，上下火160度，25分钟左右，表面上色盖上锡纸（个人烤箱温度不同，温度仅供参考）

步骤 19

出炉稍凉用脱模刀脱模

椰蓉面包的小贴士

各个品牌面粉吸水率不同，请预留液体，以免增加整形难度

菜谱创建时间：2021-05-11 15:33:19