无花果胚芽面包

作者： 妖孽琳小妞

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 20g
• 砂糖 10克
• 盐 3克
• 汤种 20克
• 波兰种 60克
• 干酵母 4克
• 红酒 10克
• 水 120克
• 黄油 12克
• 酒泡无花果干 80克
• 核桃仁 40克
• 小麦胚芽 20克
• 🥚装饰：
• 全蛋液 1个
• 小麦胚芽 2克
• 🍷酒泡无花果干：
• 无花果干 70克
• 红酒 20克
• 🍞汤种： 提前一天冷藏
• 高筋粉 4克
• 90度热水 20克
• 🥯波兰种： 提前一天冷藏
• 高筋粉 30克
• 水 30克
• 酵母 0.3克

无花果胚芽面包的做法步骤

步骤 1

核桃仁、小麦胚芽上下火150度，烤10分钟左右，晾凉备用。

步骤 2

除黄油、果干、果仁外所有材料混合，搅打成团，加入黄油打出筋膜，再拌入红酒泡好的果干，烘干的核桃果仁、小麦胚芽。

步骤 3

整形成圆形，基础发酵1小时。

步骤 4

分切面团，大概250g一个。滚圆松弛20分钟。

步骤 5

左右两侧收成竖长的橄榄形，手拍排气，擀成宽些的长牛舌形，翻面，由上至下卷成橄榄形。

步骤 6

表面沾取小麦胚芽（或撒干面粉），放烤箱35度湿度80%发酵35分钟。

步骤 7

面团用刀片表面划“一”字型，中间挤黄油有助开裂。或用刀片左右各划3刀成叶子形。

步骤 8

上火210，下火175，蒸汽3s，烤18分钟。

菜谱创建时间：2021-05-11 14:47:48