番茄乳酪吐司（万用吐司面团）

Name: 番茄乳酪吐司 （万用吐司面团）
Ingredients: 500克高筋面粉; 25克奶粉; 30～40克细砂糖; 250克牛奶; 100克水; 7.5克海盐; 15g鲜酵母; 100克老面（可不放）; 30克黄油; 适量油浸小番茄; ⬇️馅料&表面装饰; 6～8片车达芝士片; 6～8颗鲜樱桃小番茄; 2枝鲜百里香; 少许马苏里拉芝士碎

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作者：聪明笨笨007

经常烤油浸小番茄，做欧包开放三明治，搭配上乳酪～人间美味哦～把油浸小番茄和吐司组合在一起～淡淡的香草味道中混合着番茄的滋味～卷入大片的奶酪！让早餐超有满足感！同时，这也是一款万用的吐司面团，可以做白吐司、或者添加任何你喜欢的辅料、可盐可甜，可以随意发挥。配方可做两条450g吐司。面粉我使用的是鸟越歌磨。所有吐司粉、高筋粉都可以制作。油浸小番茄可以提前做好备用。点击链接就是油浸小番茄的制作菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/106175032/ 实在没有也可以不放，卷入乳酪表面装饰新鲜小番茄即可。只是会损失一些风味。

用料

番茄乳酪吐司（万用吐司面团）的做法步骤

步骤 1

烤一盘油浸小番茄～可以提前做出来哦。冰箱里存放随用随取。也可以临时烤一小份。制作方法：点击链接～ https://www.xiachufang.com/recipe/106175032/

步骤 2

面粉、奶粉、糖，加入牛奶和水，搅拌至无干粉状态，盖保鲜膜，冰箱冷藏45分钟。这是水合好的样子。 ❤️这个过程叫水合，可以让面粉更好的和液体融合，会缩短后面打面的时间，容易更快的出面筋。冷藏后的面团，也更容易控制面温。

步骤 3

水合好的面团加入老面（可不放）酵母，低速混合均匀，加入盐，打到这种表面光滑的厚膜状态，加入软化好的黄油，低速揉匀，再中高速打面。 ❤️不要过早的加入黄油，黄油加早了，会很难融合、刚刚建立了一点的面筋就会被黄油打乱，变得粘呼呼一团……晚一点加黄油，更容易出膜。

步骤 4

打好的面团，这样。还不到十分，也就是九分膜的状态吧。后面还要加油浸小番茄再揉面，不能打太薄。

步骤 5

加入烤好的油浸小番茄，小番茄尽量控干油分，我数了一下，加了20粒半颗的小番茄。这个量比较合适。低速揉一下，大约一分钟，面团完全混合均匀即可。不需要把小番茄搅拌的过于碎烂，有一些颗粒感更好。

步骤 6

打好的面团收成光滑面团，放入发酵盒盖好盖子，一发。出缸温度25～26度。

步骤 7

28度发酵70～90分钟。面团发至原来的2～2.5倍，用手指蘸面粉，戳洞，不塌陷不回缩，就是OK了。

步骤 8

面团均分六份，排气滚圆。盖保鲜膜室温松弛发酵25分钟。要让面团完全松弛。

步骤 9

松弛好的面团，擀开成长方形，三折成长条形，整形好所有面团，盖好保鲜膜，继续松弛15分钟。

步骤 10

松弛好的面团，擀开，宽度略宽于乳酪片。乳酪片每片切成3～4条，摆放在面团上，中间要留一点空间。卷起面团，轻捏收口。

步骤 11

以次卷好所有的面团。大小尽量一致。每个卷中间横切一刀，一分为二。

步骤 12

把切好的面团切面朝上摆放在吐司盒里。尽量摆放均匀。 ❤️记得提前预热烤箱。按照平时烤吐司的温度即可。

步骤 13

放入发酵环境发酵。二发，32度、湿度80%……60分钟左右。发至九分满。

步骤 14

发酵好的面团做表面装饰，撒一层马苏里拉奶酪碎。没有也可以不放。鲜的樱桃小番茄，对半切开，放入每个小面团表面，轻轻按压一下，让小番茄嵌入面团，基本和面团表面平齐即可。摆两根百里香，不但好看，还会增加风味。我嵌入式烤箱是 175度33分钟。平炉是上火160度、下火200度、33分钟。最后几分钟观察表面上色，上色早的需要盖锡纸、正常的情况时间够了上色满意就可以出炉了。 ❤️我给的温度和时间、都是参考范围，每个烤箱都不一样，根据你平时烤吐司的温度和时间调节哈！

步骤 15