全麦面包

作者： 夏了夏天_x4iz

用料

• 中种面团：
• 高筋粉 300g
• 全麦粉 50克
• 水 220克
• 酵母 4克
• 主面团：
• 高筋粉 150g
• 糖 40克
• 盐 6克
• 鸡蛋 1个
• 水 30克
• 酵母 3克

全麦面包的做法步骤

步骤 1

中种面团：高筋粉和全麦粉混合

步骤 2

放入酵母粉

步骤 3

加入温水

步骤 4

揉成面团

步骤 5

放入冰箱冷藏一晚

步骤 6

第二天冰箱发酵好的中种面团

步骤 7

切成小块混入除黄油以外的其他食材

步骤 8

用厨师机开始打面

步骤 9

揉成粗膜后加入黄油继续揉至扩展面团

步骤 10

大概出现这种比较有延展性的手套膜

步骤 11

发酵至两倍大

步骤 12

按压排气之后分成六等份松弛十五分钟

步骤 13

取一个面团擀成长舌状

步骤 14

从上往下卷好之后松弛10分钟

步骤 15

这个动作反复两次

步骤 16

放到吐司盒，发酵温度26度

步骤 17

发酵到九分满就可以啦

步骤 18

因为烤箱小，所以吐司这次盖着盖子烤的，喜欢山行的可以不用加盖，上色后用锡纸盖一下就可以啦

步骤 19

烤好的全麦面包

步骤 20

早上吃低脂全麦，健康又营养

步骤 21

再来一张

菜谱创建时间：2021-05-10 12:56:56