卤鹌鹑蛋

作者： 厨房小白chloe

忽略我这没眼看的渣图。

用料

• 鹌鹑蛋 500克
• 八角 2个
• 桂皮 一段
• 草果 1个
• 花椒 1小把
• 香叶 3片
• 丁香 3粒
• 糖 10克
• 盐 适量
• 猪皮 一块
• 小茴香 一小把
• 良姜 1块
• 啤酒 1瓶
• 酱油 40克
• 老抽 适量
• 火锅底料 1小块

卤鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋一斤（图是3斤的量）放凉水里煮熟，水开后煮8分钟，然后关火盖盖焖半个小时。别听网上说捞到凉水里方便剥皮，要放热水，直接关火闷热水里就行。

步骤 2

准备一个有盖子的罐子，加点凉水，把煮好的鹌鹑蛋放罐子里盖好盖，上下左右猛烈摇一会，看罐子里鹌鹑蛋高度降低，声音变成沙沙的，取出，鹌鹑蛋壳就碎成渣渣了。

步骤 3

看看摇过的鹌鹑蛋，很好剥，找个地方一揭皮就全下来了。放凉水里洗净。

步骤 4

炒锅里放猪皮一块，香叶三片，草果一个去子留皮，八角两个掰碎，丁香3粒，小茴香一把，花椒一把，桂皮一块，良姜一块，先随便放点盐后期还要补的，一勺糖，两碗水煮半小时，把调料香味煮出来。

步骤 5

加一瓶啤酒，不够的加点水，放鹌鹑蛋，水量要比图里再多些，中间不够了我还加了一次水。这时候尝尝盐味，适量加盐，淡淡的盐味就行（不敢咸了，水煮一会儿会蒸发，盐的浓度增大就会咸）。加40克酱油，一点老抽，1小块火锅底料调味，煮30分钟。

步骤 6

留点汁，焖过夜。

步骤 7

第二天把鹌鹑蛋从汤里捞出控净水放漏网上风干。皮皮的才Q弹好吃。

菜谱创建时间：2021-05-10 09:42:27