虾开背去下线,剪掉虾枪,取出虾胃。(不介意的这步可省略,最好剪开虾头,为了一会煎的时候出红油)
葱叶切丝,姜切丝。
热锅多倒点油,中火煎虾,过程中用铲子压虾头,煎出红油。
倒入姜丝,翻炒几下,加入料酒,一点水,白糖两勺,一点盐(口味自己掌握,我喜欢吃甜,糖加得多),炒匀,盖盖儿焖两分钟
收汁,加入葱丝炒香,出锅