香辣米线（陕西豆腐哨子版本）

作者： 亭亭小厨房

五一回西安 吃到的米线 还是最喜欢里面的豆腐干 有滋有味 非常好吃 自己琢磨了下 做了份 很是满意

用料

• 豆腐干 （香干） 一块
• 辣椒酱 2勺
• 蚝油 1勺
• 葱姜蒜末 适量
• 茶树菇 一把
• 韭菜 几根
• 生菜 几片
• 米线 一把
• 醋 盐 白胡椒粉 酱油 白糖 适量

香辣米线（陕西豆腐哨子版本）的做法步骤

步骤 1

第一步炒豆腐哨子 1.锅内多放油，放入切粒的豆腐干 炸到脆硬一些 2.放入葱姜蒜末 炒香 3.放入辣椒酱（郫县豆瓣，邦厨等辣酱 都可） 4.碗里调料汁-水 酱油 蚝油 白糖 白胡椒粉 和匀 倒入 5. 大火烧开后，放入泡软切碎的茶树菇，小火慢炖（这部没有可去掉，或者换香菇） 充分入味 大火收汁 锅边淋入少量香醋 保留醋香 味道不酸

步骤 2

第二步 就是煮米线 1， 另一锅 少量油， 爆香香醋，放入酱油 加入开水 花椒粒儿白胡椒粉 调味，做为米线的浇汤。 韭菜几根切断，放入调好味道的汤内，烫得恰到熟 根据个人口味，这次是酸香口。 2，烧水放入泡软的米线，放入青菜。煮好。

步骤 3

第三步 吃米线咯 碗底放入青菜，米线，盖上豆腐哨子，加调好的汤头。 成品香喷喷 酸香适口 辣油红亮，豆腐干有嚼头 滋味又足 好吃

香辣米线（陕西豆腐哨子版本）的小贴士

豆腐干多炸一会，炸的时候放八角大料，小火焖煮时候 大料捡出来 在烧汤头的时候 可以在把八角大料放进 煮煮味道 醋一定油锅呛一下 醋香会激发 韭菜再调好味 关火的汤里 烫就可以了 吃着鲜嫩有韭香

菜谱创建时间：2021-05-09 15:58:07