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凤梨酥（记录）
用料
凤梨酥（记录）的做法步骤
菠萝馅： 菠萝切好后，先浸盐水； 之后四周切好，中间芯部留下，继续放在盐水中待用。
中间芯部切段放入搅拌机（注意不能过满，有一定限制）； 我这次连着周围的果肉也放进去搅拌了。 也可以果肉不搅拌，直接切片。一定要用纱布拧水，这种会有拉丝感，中间的芯有颗粒感。
全部打好的可以用过筛勺 过滤渣和水（凤梨汁可以直接饮用/做冰棒）； 如果果肉没有搅拌，用纱布拧水，同时在果肉+冰糖入锅（中小火）10min变软 出汁；
果肉+冰糖 入锅。 一开始先大火，果肉出水变软后，开中火，熬到水份变少变干（全程用果酱勺不停搅拌，防止粘锅） 放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到收水变色，一般金黄色有拉丝现象，就可以了。 如果想馅干点，可以像图片一样熬到焦糖色。 放凉备用（烘焙用麦芽糖 与蜂蜜不同）
开始做酥皮部分。
黄油室温软化后,加糖加盐， 用电动打蛋器撹打至颜色变浅体积变大, 将蛋液分2-3次加入, 每一次均撹打至完全吸收再加。
再筛入面粉, 用刮刀翻拌按压，搅拌到无粉状态即可，注意不要过度！装入保鲜袋，冷藏松弛半小时即可。
分剂子： 酥皮18克，馅15克（差3g） 酥皮滚圆，手掌压平，包馅，左手拿皮馅，右手从贴近左手手掌底部开始，慢慢转上去，边转边挤推酥皮向上包圆。 （注意，手上有糖的时候一定要洗掉；包圆的过程中，也尽量少用手按到糖馅）
滚圆的土凤梨酥，放入模具中，我的模具是33g（当模具为正方形4.5*4.5；酥皮21克，馅18克），用手指压平并且填满模具四周
烤箱预热180，中层 进去烤十分钟后，取出，翻面，继续烤10分钟，变色即可取出。冷却后脱模。（我的烤箱比较猛） 烤熟的土凤梨酥，冷却后会有略微收缩，非常容易脱模！
关于凤梨酥的酥皮，最后揉的状态说明下： 我是这个方子五倍的量来揉，黄油加点盐用厨师机打发，后期加蛋液，没有加糖。 打发好后出来和面粉一起揉，全程手揉，因为手最能感觉出状态。 最后盆干净，手干净，可以随意捏球，酥皮有些许一点点的延展性，就是好了^ω^
凤梨酥（记录）的小贴士
1. 第一次直接全打蓉，拉丝感不强，只有少量颗粒。馅的拉丝，就是土凤梨酥的特点，最大程度的保留了纤维。下回注意。 2. 酥皮打发好后出来和面粉一起揉。第一次做的有点黏手，粉量相比可以加多一点。（成品好像也有点点软，加一点粉可能效果会更好） 3. 小菠萝模具 33g，馅料差3g。长方形模具 48mm*36mm*16mm，也做33g
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