『Tiramisu』意大利北部风味提拉米苏|无奶油版本

作者： 蜜斯ann

提拉米苏起源于意大利北部，由手指饼干、咖啡、酒、马斯卡彭奶酪制成。它有个浪漫的译名，叫作『带我走』，很适合浪漫晚餐、情人节和生日、各种纪念日。 提拉米苏是意大利最伟大的创造之一，因为它超级容易做，做起来很快，还很难失败，而且，超级美味！ 做好的提拉米苏，应该是奶油质地，清爽又浓郁，具有咖啡香气。很适合送给约会的对象 。 :-D 老杜之前去意大利，在当地窄巷里一家小餐厅点了提拉米苏。 没有任何摆盘，厨师直接用冰淇淋勺挖了一大坨丢在他的盘子里。 但是老杜说那是他吃过最好吃的提拉米苏。 :-D 它和布朗尼一样，虽然简单，但是需要使用高品质的原材料，否则味道无法充分发挥。 -没有咖啡就没有提拉米苏。最好用不加糖的现煮咖啡或浓缩咖啡。（如果只有速溶咖啡粉 ，一定要用无糖黑咖啡粉。100ml热水里加1大勺黑咖啡粉搅拌至溶解。） -新鲜鸡蛋。正宗的意大利提拉米苏需要用新鲜的生鸡蛋，国内可生食的无菌鲜蛋很容易买 到。 -鲜榨橙汁。正好家里有甜橙，现榨橙汁加入蛋糕里。鲜橙汁可以增加新鲜和美味的柑橘香气。也可以直接忽略。 -无糖可可粉。可可粉可以带来天鹅绒般美妙的层次感，而且能够增加巧克力风味和淡淡的 苦味。 -提拉米苏的风味隔夜后最好，建议晚上或者下午制作，然后放进冰箱冷藏，第二天再享用 。 -现在樱桃/车厘子上市了，也可以加入樱桃、树莓、草莓等等，只要你高兴。 :-D 配方量可以做3个盒子。

用料

• 手指饼干 12根（半包）
• 马斯卡彭 454g-500g
• 可生食鸡蛋 3个
• 糖 30克+20克
• 朗姆酒 2大勺
• 咖啡 100ml
• 盐 两指一撮
• 可可粉 适量
• 现摘橙汁（可略） 1大勺

『Tiramisu』意大利北部风味提拉米苏|无奶油版本的做法步骤

步骤 1

盒子里面排放手指饼干。 配方量可以做3个盒子。

步骤 2

浓黑咖啡液，浸润手指饼干（用掉一半的量）。 可以用萃取黑咖啡，或者100ml水中加入1大勺黑咖啡粉。 提拉米苏，不怕咖啡浓，太淡反而无感。 :-D

步骤 3

可生食鸡蛋，蛋白蛋黄分离。 蛋黄中入2大勺朗姆酒、30g白糖、两指一撮的盐。

步骤 4

中速打发至蓬松，颜色变淡，大概10分钟。 加入1大勺现榨橙汁，没有可直接忽略，不要替代。 加入马斯卡彭奶酪，450g-500g，都可以。

步骤 5

搅打均匀即可。放一边备用。

步骤 6

蛋清里加入20g的糖，打发至硬性发泡。

步骤 7

蛋黄奶酪糊里先加1/3的蛋白，翻拌均匀后加入剩下的，翻拌均匀。

步骤 8

混合好的蛋糕糊应该呈现奶油状，细腻蓬润。

步骤 9

先将一半的蛋糕糊分别装入盒子。

步骤 10

抹平。

步骤 11

再排放手指饼干，均分剩下的浓黑咖啡液。

步骤 12

再加入剩余蛋糕糊，抹平。

步骤 13

密封好，冰箱冷藏4小时，最好隔夜。

步骤 14

吃之前，撒可可粉～

步骤 15

很柔滑，很浓醇，很清爽。

『Tiramisu』意大利北部风味提拉米苏|无奶油版本的小贴士

没什么需要注意的，挺简单的。:-D

菜谱创建时间：2021-05-09 14:48:36