远超聚宝源的老北京涮肉芝麻酱

作者： 大厨乙

老北京涮肉，最灵魂的就是芝麻酱了，试过这个蘸料，基本盖过80%店铺了。

用料

• 芝麻酱0.5 勺
• 花生酱 3勺
• 生抽 1勺
• 韭花酱 1勺
• 醋 1-2勺
• 花椒 二三十粒
• 八角 1个
• 小茴香 二三十粒
• 肉蔻 1个
• 香叶 1片
• 清水 250克
• 糖 一点点

远超聚宝源的老北京涮肉芝麻酱的做法步骤

步骤 1

把所有香料先用水泡一会儿，去掉苦味，然后放入锅中加水煮开，晾凉备用。

步骤 2

拿个深口大一点的碗，我这次调的一人份的所以量少碗小。一人份芝麻酱大概这么多。

步骤 3

加入花生酱。芝麻酱和花生酱大概2：7这样子。

步骤 4

加入一小块腐乳和韭花酱。

步骤 5

生抽一勺

步骤 6

加醋，我喜酸所以多放了一点点。一般生抽和醋是1：2。 然后稍微搅拌一下。

步骤 7

开始分次加入之前晾凉的料水搅拌。少量多次加入，大概加个三四次，才能完全解开。

步骤 8

解好大概是衣物护理剂标准的浓稠度。可以加一点糖，丰富风味。

步骤 9

完成。再自己凭口味加辣椒油、香葱、香菜即可。

远超聚宝源的老北京涮肉芝麻酱的小贴士

用筷子解会方便一点，勺子不那么好用。

菜谱创建时间：2021-05-09 12:38:31