蜜桔夏洛特蛋糕Charlotte Cake

作者： 招财喵咪

英式口感的夏洛特慕斯好吃到爆。摘自网络。操作虽然复杂了些，但丰富的层次，惊喜的口感，操作难度不大，真值得花时间去做一回。 👉操作流程：提前半天准备内馅(4小时以上): 白巧慕斯、蜜桔啫喱(4.5寸慕斯圈) 🔸组装：夏洛特饼干+白巧克力慕斯+蜜桔啫喱+英式蛋奶巧克力慕斯。表面用大号圆形花嘴，裱出ins火爆的太阳花花型。 📒备好：淡奶油350克，吉利丁5克，蜜桔180克，白巧25克，黑巧150克。吉利丁片提前10分钟用冰水泡好，吉利丁粉用7倍水泡开。 🔸模具: 6寸/15cm x 7cm加高慕斯圈1个+12CM/4.5寸慕斯圈1个(保鲜膜包底) 🟠基底和周边～夏洛特可可饼干蛋糕 蛋黄：3个 糖：20g 一撮盐 蛋白霜：(3个蛋白 + 60g 糖) 低粉：85g 可可粉：15g 🟠内馅1～白巧克力慕斯 白巧克力：25g 淡奶油：25g 香草精：2g 吉利丁片：1g 淡奶油：40g 🟠内馅2～蜜桔啫喱 蜜桔泥180g (蜜桔榨汁过滤）糖60g ，吉利丁片：2g 🟠内馅3～英式蛋奶巧克力慕斯 蛋黄：1个 糖：10g 牛奶：55g 淡奶油：65g 淡奶油：190g 黑巧克力：150g 吉利丁片：2g 🟠表面装饰～裱花可可奶油: 70g淡奶油 + 7g 糖 + 7g 可可粉

用料

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蜜桔夏洛特蛋糕Charlotte Cake的做法步骤

步骤 1

🍰层次丰富的蜜桔夏洛特蛋糕。

步骤 2

🟠夏洛特可可饼干蛋糕 (蛋糕底和边) 1️⃣蛋白+糖打发至硬性发泡，拉起有稳定弯钩状态的蛋白霜； 2️⃣将蛋黄、糖、一撮盐放入打蛋盆中搅打至均匀融化。将蛋白霜分三次加入蛋液中，搅拌、翻拌均匀。每次加入都要充分搅拌均匀才加入新的蛋白霜。 3️⃣将低粉与可可粉同时过筛入蛋糊中，用由里向外翻卷的手法，翻拌均匀。把面糊装入裱花袋中，取方形烤盘，里边垫上对折的油纸，将面糊沿着对角线挤。然后挤出一个螺旋圈做蛋糕底。最后都过筛一层糖粉，入预热烤箱180℃/12分钟。 4️⃣烤完冷却后，将烤好的方形蛋糕饼切成3条，放入慕斯圈，将蛋糕围起来的。

步骤 3

🟠白巧克力慕斯 (12㎝/4.5寸慕斯圈) 1️⃣将加热的淡奶油倒入白巧克力块碗里，搅拌巧克力至融化2️⃣乘余温+泡软吉利丁片/香草精搅匀。3️⃣倒入打发至5分发的淡奶油中，充分搅匀就是白巧克力慕斯液了 4️⃣将白巧慕斯液倒入直径12CM慕斯圈中(保鲜膜封底)，入冰箱冷藏30分钟。

步骤 4

🟠蜜桔啫喱酱 (12㎝/4.5寸慕斯圈) 1️⃣首先将蜜桔倒入料理机中打成泥状，与砂糖一同入奶锅中。 2️⃣开中火加热，搅拌至砂糖溶化，持续煮至汁水变少变浓稠就可以关火了。入泡软的吉利丁片混匀。 3️⃣待稍微冷却后，倒入白巧慕斯层上，继续放回冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

🟠英式蛋奶巧克力慕斯 (15㎝慕斯圈，蛋糕底部/顶部的第二层) 1️⃣将蛋黄与糖倒入奶锅中充分搅匀，然后倒入牛奶与奶油，一边倒入一边快速搅匀（奶液不用加热）。 2️⃣搅匀后，开小火边加热边搅拌，煮至蛋奶液稍微浓稠，无出现纹路离火。这就是基础的英式蛋奶酱。 3️⃣+巧克力入蛋奶酱中，用余温将巧克力碎融化并搅匀。+2g泡软的吉利丁片，搅拌至如上状态。 4️⃣最后将巧克力蛋奶酱倒入打至5分发的奶油中，充分搅匀，就是英式蛋奶巧克力慕斯。

步骤 6

🟠组合蛋糕 (15㎝/6寸慕斯圈) 1️⃣将烤好的方形蛋糕饼切成3条，取6寸加高(7CM)慕斯圈（垫上烘焙纸）将方形蛋糕条围在慕斯圈内，再将圆底饼干蛋糕放入。2️⃣倒入一层英式蛋奶巧克力慕斯抹平，冷藏10分钟。3️⃣冷藏好后再倒入一小寸英式蛋奶巧克力慕斯，用抹刀向周围斜着抹开；4️⃣取出冷藏定型好的白巧慕斯+蜜桔啫喱慕斯圈，置于慕斯中，并轻轻按压，使慕斯啫喱陷进中间。然后用小刮刀沿着慕斯圈壁划一圈，完成脱模。5️⃣倒入剩余的英式蛋奶巧克力慕斯，抹平后放入冰箱冷藏3小时以上。

步骤 7

🟠可可奶油裱花 1️⃣淡奶油+砂糖+可可粉打发至裱花状态装入裱花袋，不能打太硬，因为这里的花型需要有些水分。用圆口裱花嘴，先挤出一个饱满的圆球形奶油，再轻轻地拉长结束。注意每朵花瓣奶油是倾斜的，不是直线对着你的，挤完后，一个太阳花的外形就好了。挤出的奶油有气泡没关系，可以以用牙签搅匀。2️⃣往裱花里边加入蜜桔酱，就是太阳花本花啦。3️⃣最后筛入糖粉蜜桔夏洛特蛋糕完成。深褐色与橘黄色尽显低调大气，切开4种口味层层分明又相互交融。

菜谱创建时间：2021-05-09 00:57:59