1,让鱼老板把鱼片好,放清水浸泡二十分钟,中途换水一次,洗净沥干,鱼头骨鱼片分装,鱼片用料酒姜片盐白胡椒和一小勺淀粉腌制十分钟左右,鱼头用姜片料酒腌制
2,烧一锅水,水开下粉干煮软捞出,冲凉水,沥干备用
3,起锅烧油,下鱼头骨煎炒至微黄,加入适量开水,加入两个小米辣,大火熬出白汤,用漏勺捞出鱼头鱼骨,捞干净,否则吃到鱼刺就不好了,鱼头一会儿直接蘸生抽吃
4,白汤中加入酸汤,酸菜,粉干煮开,调味:盐,鸡粉,白胡椒粉
5,粉干捞出装入面碗,留白汤在锅里,滑入鱼片,加盖一分钟左右鱼片熟,下香菜,鱼片汤汁一起浇入面碗中,好了,来点生抽陈醋酱蘸鱼吃,鲜美!
6,一只鱼太大吃不完,剩的又做了水煮鱼,配上米饭又是一顿
不吃辣可不放小米辣,酸汤本身带点微微辣