风味牛杂

作者： 肥落落

有一次在外面吃饭点了一道炒牛杂，很好吃。不是每个饭店的厨师都一样给力，吃了几次不如意的，干脆自己在复刻，超级美味，日常待客又多了一道拿手好菜，快手又美味

用料

• 牛肉、牛百叶、牛肚 200g（随意）
• 紫苏 20g（带杆）
• 蒜米 5瓣（随意）
• 葱花 15g（随意）
• 酸笋 100g（随意）
• 辣椒 2颗（随意）
• 酱油耗油 各6g（克数不定，看心情）

风味牛杂的做法步骤

步骤 1

肉类其实很随意啦，我特意称了一下今天做的量，这里用100g牛肉，70g牛百叶，今天没有牛肚所以没放（全用牛肉，猪肉也是可以的），牛肉，百叶加了耗油腌制，也就抓均匀裹一点油，现抓现用，酸笋100g，紫苏、葱花随意，我只用了葱白，绿的留着其他用，蒜米5瓣，辣椒2颗，这些都随意，黄色那个是勾芡汁（生粉水）。生粉+耗油+酱油+水搅拌均匀

步骤 2

紫苏今天就用了这么一颗，有些少，还可以再加点

步骤 3

热锅热油，下酸笋蒜米辣椒，炒香下点酱油老抽调色，老抽不下也行，单独酱油颜色浅一些

步骤 4

下肉翻炒

步骤 5

肉变色了就可以下葱花紫苏，生粉水

步骤 6

翻炒均匀，试下味道，觉得不够味可加些盐，生粉水变透亮就可以出锅，生粉水下得多，最后汁水就多，少就干一些

步骤 7

出锅，完成，这个很下饭，得多准备一些米饭🍚

步骤 8

吃剩的也不浪费，加些水煮面条，三分钟ok

菜谱创建时间：2021-05-08 18:48:13